家系ラーメンとは？特徴・有名店・作り方を初心者にもわかりやすく解説
minezaki
家系ラーメン 完全ガイド｜特徴・歴史・作り方・人気店徹底解説
はじめに
濃厚な豚骨醤油スープに、香り高い鶏油（チーユ）の層、モチモチの中太ストレート麺──。
「家系ラーメン」は、そんな力強い味わいで多くのラーメンファンを魅了し続ける、神奈川県横浜発祥のご当地ラーメンです。いまや家系ラーメンは、全国に広がりを見せ、ラーメンジャンルの一大カテゴリーとして確立されています。
しかし、家系ラーメンと聞いても、「豚骨醤油ラーメンと何が違うの？」「家系ラーメンの“家系”ってどういう意味？」「家系ラーメンを家で作ることはできるの？」といった疑問を抱く方も少なくありません。実際、家系ラーメンには独自の歴史や文化があり、単なるラーメンの一種という枠を超えた奥深さがあります。
たとえば、家系ラーメン最大の特徴は、スープの表面を黄金色に覆う鶏油。その香ばしさと豚骨スープのコクが混ざり合い、一口すすった瞬間に他のラーメンとは一線を画する味わいを生み出します。また、家系ラーメン特有の「好み」のオーダー文化もファンを惹きつける大きな要素。麺の硬さ、味の濃さ、脂の量など、自分好みにカスタマイズできる楽しさは、まさに家系ラーメンならではです。
本記事では、家系ラーメンの定義や特徴、ルーツとなる歴史、有名店情報はもちろん、自宅での再現レシピまで、ラーメンスープメーカーであるクックピットの視点から徹底解説します。家系ラーメンの魅力を知りたい方、家系ラーメンを自宅で作りたい方、さらには家系ラーメン店を開業したいと考えるプロの方まで、必ず役立つ内容をお届けします。ぜひ最後までお読みください。
目次
家系ラーメンとは？
家系ラーメンとは、神奈川県横浜市を発祥とする豚骨醤油ラーメンの一種です。
最大の特徴は以下の通りです。
- 豚骨醤油スープ
豚骨と鶏ガラを長時間炊き出した濃厚スープに、キリッとした醤油ダレ（カエシ）を合わせる。 - 鶏油（チーユ）の香り
スープの表面を黄金色の鶏油が覆い、家系独特の香ばしい風味を生み出す。 - 中太ストレート麺
硬めで短い麺が濃厚スープによく絡む。 - トッピング
チャーシュー、ほうれん草、海苔、うずらの卵（または普通の煮卵）が定番。
同じ豚骨醤油でも、家系ラーメンは鶏油の香りと強い醤油ダレが他との決定的な違いです。
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家系ラーメンの歴史とルーツ
家系ラーメンは1974年、横浜市磯子区で誕生した「吉村家」がルーツです。
創業者の吉村実氏が、東京の「ラーメンショップ」などの味をヒントに開発したのが始まりでした。
吉村家は瞬く間に人気となり、修行を終えた弟子たちが独立する形で分家が増加。
この分家は「○○家」という店名を名乗ることが多く、これが「家系ラーメン」という名称の由来とも言われます。
さらに、「直系」と呼ばれる吉村家直系の店と、それ以外の分家・派生店が存在し、味やスタイルにも微妙な違いが生まれています。
→ 関連記事：[家系ラーメン直系・分家の違いとは？（準備中）]
家系ラーメンのスープの秘密
家系ラーメンのスープは、豚骨と鶏ガラを合わせたダブルスープが基本です。
大量の骨を強火で炊き出し、ゼラチン質と脂を抽出することで、濃厚ながらもキレのある鶏豚白湯スープの味わいに仕上げます。
豚骨スープの役割
- 白濁したコクと旨みを生む。
- 背脂も加え、豚の深い甘みを出す。
鶏ガラの役割
- スープに軽やかな鶏の旨みを足す。
- 鶏油との相性が抜群。
醤油ダレ（カエシ）
家系では、特製の醤油ダレが非常に重要です。
店ごとに秘伝の配合を持ち、キレの強い醤油感が家系らしさを生みます。
特に家系の代表である吉村家は、ヤマサの醤油を使っている事で有名です。
キッコーマンより後味の強いヤマサは醤油の味わいを出せる家系向きの醤油と言えます。
家系ラーメンの麺
家系ラーメンには短めの中太ストレート麺が用いられます。
太すぎないことでスープをよく持ち上げ、噛みごたえのある食感が特徴。
加水率はやや低め（約28〜30%程度）のものが多く、硬めに茹でるオーダーが人気です。
家系ラーメンのトッピング
家系ラーメンはトッピングも個性的です。
濃い味の醤油タレと濃厚なスープを最後まで楽しめる具材がラーメンに盛り付けられます。
チャーシュー
- 肩ロースやバラ肉が基本。
- 煮豚や焼豚があり、味付け濃いめ。
※チャーシューで使った醤油をそのまま、カエシに応用する場合もあり。
ほうれん草
- スープの塩味と相性抜群。
- スープを吸って柔らかくなった名脇役。
海苔
- スープに浸した海苔をご飯に巻いて食べる文化。
- （横浜をはじめ、神奈川エリアではラーメンに海苔が付く店が多い。）
うずらの卵（または煮卵）
- 分家店などでよく見られるうずらの卵。
- 追加トッピングではなく、標準で卵が付くケースが多い。
家系ラーメンの「好み」のオーダー文化
家系ラーメンの面白い特徴のひとつが「好みのオーダー文化」です。
例えば「固め・濃いめ・多め」などと呼ばれる注文方法。
- 麺の硬さ：柔らかめ、普通、固め
- 味の濃さ：薄め、普通、濃いめ
- 脂の量：少なめ、普通、多め
「味の濃さ」は、かえしの量を調整し、「脂の量」は鶏油の量を調整して調理します。
常連ほど自分好みのカスタムを極めているのが家系ラーメンの面白さです。
家系ラーメンを自宅で作る方法
では、家系ラーメンは自宅で作れるのでしょうか？
答えは「時間をかければ可能」です。
しかし、本格的に作ると10時間以上の煮込み作業が必要になるため、なかなか大変です。
ここではクックピットとして、家庭でも挑戦できるレシピをご紹介します。
家系スープの作り方
家系スープの材料
- 豚骨…2kg
- 鶏ガラ…1kg
- 水…6リットル
家系スープの作り方
- 豚骨、鶏ガラをお湯で軽く煮て、血抜きする。その後、血抜きした骨をよく洗う。
- 大鍋に骨類と水を入れ、強火で沸騰させる。
- 灰汁を取りながら、強火で炊き続ける（最低4時間）。
- 途中浮いてくる油を丁寧に取り、別の容器に移しておく。これを後に鶏油として利用する。
- 20〜30分に一度上下に骨を入れ替えることで、ムラなく味を出す。
- スープが白濁したら漉して完成。
家系かえしの材料
- ヤマサ醤油…200ml
- みりん…50ml
- 酒…50ml
- 豚肩ロース…500g
家系かえしの作り方
- すべての材料を混ぜ合わせ醤油タレを作る。
- 豚肩ロースに醤油タレを合わせ、煮込む。
- 肉に火が通り、味が浸透したら火を止めてチャーシューを取り出す。後にこれをチャーシューとして利用する。
- 余計な油を排除して、漉したら冷やしたら醤油かえしの完成。
麺の選び方
本格的に作りたいなら製麺所から取り寄せるのも一つの手。
市販品なら「酒井製麺」の中太麺が近いと言われています。
トッピングの作り方
チャーシュー
かえし作りで使った豚肩ロースを切ったら完成。
ほうれん草
硬めに塩茹でし、水気を絞ったら完成。
鶏油
スープ作りで生まれた浮油を利用する。
家系ラーメンの盛り付け
- 丼にお湯を張り、温める。
- 温めた丼に、醤油かえしを入れ、熱いスープを注ぐ。
- 5分前後茹でた中太麺を丼に入れる。
- 鶏油をたっぷり回しかける。
- トッピングを盛り付けたら完成。
業務用スープを使った簡単バージョン
「本格的に炊くのは無理」という方には、業務用スープの活用もおすすめです。
クックピットでは、家系再現にぴったりの豚骨醤油スープやカエシも取り揃えています。
簡単レシピの材料
- 濃厚豚白湯スープ（B10）…200㏄
- 水…100㏄
- KR醤油…30㏄
- 黄金鶏油…30㏄
- MK麺＃12…1玉
- 豚肩ロースチャーシュー…適量
簡単レシピの作り方
- 鍋に濃厚豚骨スープ（B10）、水を入れ中火で火にかける。
- 別の鍋に水を入れ、沸騰させMK麺＃12を入れゆでる。ゆであがったMK麺＃12は湯を切る。
- 温めていた器に、KR醤油、黄金鶏油、スープ、麺を入れる
- チャーシューをトッピングして完成！！
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家系ラーメン有名店BEST5ランキング
最後に、家系ラーメン好きならぜひ訪れてほしい有名店をいくつかご紹介します。
1位 吉村家（横浜）
吉村家（よしむらや）は、1974年に横浜で創業した家系ラーメンの元祖です。豚骨醤油ベースの濃厚なスープに、太く短いストレート麺、ほうれん草・海苔・チャーシューを基本トッピングとするのが特徴です。鶏油（チーユ）を浮かべることで独特のコクを出し、濃厚ながらもキレのある味わいが魅力です。吉村家は多くの弟子を輩出し、そのスタイルが「家系」と呼ばれ全国に広まりました。食券制・セルフサービスも特徴のひとつです
メニュー
・ラーメン 730円
・ラーメン大盛 950円
・チャーシューメン 850円
店舗情報
- 店名：家系総本山 吉村家
- 住所：神奈川県横浜市西区岡野1-6-4
- 営業：11:00～20:00
- 定休：月曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
2位 環2家（横浜）
環2家（かんにや）は、横浜市にある家系ラーメンの有名店で、吉村家の流れを汲む直系的な存在として知られています。環状2号線沿いに位置し、その名が店名の由来です。特徴は濃厚でパンチのある豚骨醤油スープに、酒井製麺の短めでモチモチとした中太ストレート麺を使用している点。トッピングは家系王道の海苔・チャーシュー・ほうれん草。スープは鶏油がしっかり効いており、コク深くキレのある味わいが魅力。常連客も多く、家系ファンには外せない一軒です。
メニュー
・ラーメン 720円
・麺の大盛り 200円
・チャーシュー麺 850円
店舗情報
- 店名：ラーメン 環2家（かんにや）
- 住所：神奈川県横浜市港南区下永谷3-3-21
- 営業：11:00 - 22:00
- 定休：毎月第３月曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
3位 武蔵家（都内）
武蔵家（むさしや）は、東京都内を中心に展開する人気の家系ラーメン店で、吉村家の流れを汲む「家系」の代表格のひとつです。豚骨と鶏ガラを炊き出した濃厚スープに、鶏油がしっかりと効き、まろやかでパンチのある味わいが特徴。麺は家系定番の酒井製麺による中太ストレート麺を使用し、ほうれん草・チャーシュー・海苔のトッピングも王道スタイルです。ライス無料サービスを行う店舗が多く、ラーメンと白飯の組み合わせが定番。学生やサラリーマンから根強い支持を集めています。
メニュー
・ラーメン 800円
・ラーメン大盛 1,130円
・チャーシューメン 1,020
店舗情報
- 店名：武蔵家（むさしや）
- 住所：東京都武蔵野市吉祥寺南町1-8-11 弥生ビル 1Ｆ
- 営業：11:00 - 01:30 日 11:00 - 00:30
- 定休：無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
4位 横横家（横浜）
横横家（よこよこや）は、かつて神奈川県横浜市金沢区・金沢八景沿いの環状16号沿いに構えられた吉村家直系の家系ラーメン店です。本家の味を受け継ぎながら、カエシ（醤油ダレ）の濃さと鶏油の甘みのバランスが際立った濃厚スープが魅力。麺は酒井製麺の中太ストレートで、黄色味とモチッとした食感が特徴。スモーク香のチャーシューとほうれん草、海苔の王道トッピングに加え、大量ロットで一度に作ることでやや柔らかめに仕上がる調理スタイルも個性的です。
2015年7月に閉店しましたが、直系の中でもトップクラスのインパクトを残した名店として語り継がれています。
メニュー
・ラーメン（中） 600円
・ラーメン（大） 700円
・ラーメン（小） 500円
店舗情報
- 店名：元祖東京家系 横横家 本店
- 住所：東京都文京区湯島3-46-2 長谷部ビル 1F
- 営業：11：00～24：00
- 定休：不定休 ※しばらくの間日曜日お休みします。
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
5位 町田家（町田）
町田家（町田本店）は、1996年創業の老舗家系ラーメン店。たかさご家譜の直系スープを店炊きし、濃厚でクリーミーな豚骨醤油が特徴です。麺は酒井製麺の中太ちぢれ麺、チャーシュー・ほうれん草・のりの“王道”トッピングが揃います。「しょっぱ旨い」スープとしっかりした豚骨のコクが魅力で、初心者から家系ファンまで広く支持。町田エリアで王道の家系を味わいたいならまず試したい一杯です。
メニュー
・ラーメン 780円
・辛ラーメン 820円
・マー油ラーメン 840円
店舗情報
- 店名：ラーメン 町田家 町田本店
- 住所：東京都町田市原町田3-7-2
- 営業：11:00 - 03:00
- 定休：無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
家系ラーメンの進化系・派生店
近年は家系の派生も続々登場しています。
- 魚介家系
- 塩家系
- 二郎インスパイア×家系
一口に家系といっても奥が深い世界です。
家系ラーメンQ&A
家系ラーメンと豚骨醤油ラーメンは何が違う？
→ 鶏油の香りと濃い醤油ダレが家系最大の特徴です。
家系ラーメンのスープは家庭で作れる？
→ 作れますが、本格的に炊くと10時間以上かかります。
業務用スープの活用がおすすめです。
家系ラーメンのカロリーは？
→ 1杯あたりおよそ800〜1,000kcalが目安。鶏油の量で大きく変わります。
まとめ
家系ラーメンは、横浜発祥の濃厚豚骨醤油ラーメンとして全国に広まりました。
鶏油の香り、豚骨スープの深み、中太麺のもちもち感。どれも家系ならではの魅力です。
自宅で本格的に作るのはハードルが高いですが、クックピットでは業務用スープやカエシも取り扱っています。
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