「熊本ラーメン桂花」豚骨ラーメンを再現した作り方

はじめに

熊本県熊本市を代表するラーメンと言えば「桂花」の豚骨ラーメンです。「桂花」の豚骨ラーメンは、豚骨と鶏ガラをブレンドしたとても濃厚で旨みが強いスープが特徴です。そこに熊本ラーメンの証でもある黒いマー油(ニンニク入り香味油)がトッピングされていて、大変香り高い！その芳醇な香りだけでも食欲がそそられます。程よく脂が溶けだしたスープとマー油が絶妙なコクを生み出し、一度食べたら病みつきになる一杯です。

「桂花」風の熊本ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使ったレシピです。

「熊本ラーメン桂花」豚骨ラーメンの作り方

熊本ラーメン桂花の材料

• 鶏豚mixスープ（CP-M6）…300㏄
• TB塩だれ…20㏄
• 黒マー油…10㏄
• O麺…1玉
• 豚バラチャーシュー（網無し）…2枚
• ねぎ…適量
• メンマ…適量

熊本ラーメン桂花の作り方

1. 鍋に鶏豚mixスープをいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、黒マー油、TB塩だれ、スープ、麺を入れる。
4. チャーシュー、ねぎ、メンマをのせて完成！！

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プロの仕入れ・調理のポイント

スープは常に高温をキープし、盛り付け直前に鍋肌がふつふつするくらいが理想！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：桂花ラーメン 本店（けいからーめん）
• 住所：熊本県熊本市中央区花畑町11-9 Ｋ－１ビル　１Ｆ
• 営業：11:00 - 00:00（日曜。祝日 11:00 - 16:30）
• 定休：―

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「熊本ラーメン桂花」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「熊本ラーメン桂花」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献