極鶏風インスパイアラーメンのレシピ｜濃厚鶏白湯ラーメンの作り方
田平
極鶏風インスパイア濃厚鶏白湯ラーメンの作り方
はじめに
京都にある「麺屋 極鶏 一乗寺本店」は、グルメサイトで8年連続百名店に選出された実績を持つ人気ラーメン店です。今回は、そんな「麺屋 極鶏 一乗寺本店」の『濃厚鶏白湯ラーメン』に着想を得たインスパイアレシピをご紹介します！最大の特徴は、レンゲがそのまま立ってしまうほどの圧倒的な粘度を持つ、ドロリとした超濃厚な鶏白湯スープ。鶏ガラと鶏肉をじっくりと炊き上げることで生まれる濃厚な旨みと、クリーミーでなめらかな口当たりが魅力の一杯です。ひと口食べれば、鶏の力強い旨みが口いっぱいに広がり、濃厚なスープならではの深いコクを存分に楽しめます。一般的な鶏白湯ラーメンとは一線を画す、独特のとろみと強烈な鶏出汁の旨みが印象的なラーメンです。
本記事では、そんな「麺屋 極鶏 一乗寺本店」の『濃厚鶏白湯ラーメン』をイメージし、鶏ガラと鶏肉の濃厚な旨み、ドロリとしたスープの粘度、クリーミーな口当たりを大切にしながら、業務用ラーメンスープを活用して手軽に作れるよう、クックピットが独自に考案した「麺屋 極鶏 一乗寺本店」風インスパイアレシピをご紹介します。
「極鶏」濃厚鶏白湯ラーメンの作り方
極鶏の材料
- 鶏白湯スープ（CP-TBN）…300㏄
- 米粉…適量
- 極み塩カエシ…３０ｃｃ
- ゆめのちから＃２２…1玉
- 白髪ネギ…適量
- 味付き極太メンマ…適量
- 豚バラチャーシュー（網有）…1枚
極鶏の作り方
- 鍋に鶏白湯スープ、米粉をいれ、中火にかけ沸騰させる。
- 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
- 器に、極み塩カエシ、スープ、麺を入れる。
- ねぎ、メンマ、チャーシューをのせて完成！！
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店舗情報
- 店名：麺屋 極鶏 一乗寺本店（GOKKEI）
- 住所：京都府京都市左京区一乗寺西閉川原町29-7
- 営業：11:30 - 22:00
- 定休：月曜※スープが無くなり次第営業終了臨時休業等、有り月曜日が祝日の場合は営業。次の日が休みになります。
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。麺屋 極鶏 一乗寺本店および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
