「篝(かがり)」の鶏白湯ラーメンを再現した作り方

はじめに

銀座で美味しい鶏白湯ラーメンの店と言ったらココ！と評判高い「銀座 篝」。なんと言ってもこっくりとした見た目の真っ白スープは、まるでポタージュのようなビジュアルで目でも楽しませてくれる一杯です。一口食べると鶏の旨みがぎゅっと詰まった極上鶏白湯で、まったりとした口当たりはとても濃厚なうま味が伝わり、香りも極上。カエシとのバランスもよく、まさに唯一無二の味を楽しめます。
「銀座 篝」の鶏白湯ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「篝(かがり)」鶏白湯ラーメンの作り方

篝(かがり)の材料

• 鶏白湯（CP-T8）…150㏄
• 生クリーム…３０ｃｃ
• 水…１２０ｃｃ
• TB醤油かえし…２０ｃｃ
• ゆめのちから＃２２…1玉
• カイワレ大根…適量
• さやえんどう…適量
• カボチャ…適量
• ミニトマト…1個
• 鶏ももチャーシュー…3枚

篝(かがり)の作り方

1. 鍋に鶏白湯スープ、生クリーム、水を入れて中火で沸騰するまで煮込む。
2. 別の鍋に水を入れて沸騰させ、麺を入れて茹でる。ゆであがったら湯を切る。
3. 器に特製醤油、スープ、麺を入れる。
4. カイワレ大根、さやえんどう、カボチャ、ミニトマト、チャーシューをのせて完成！

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プロの仕入れ・調理のポイント

スピードと丁寧さを両立し、麺を最初に入れてトッピングは綺麗に配置するのがポイント！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：銀座 篝 本店（カガリ）
• 住所：東京都中央区銀座6-4-12 1F
• 営業：11:00 - 21:30
• 定休：―

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「篝(かがり)」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「篝(かがり)」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献