【プロも納得】そば屋で出せる「くるみゴマ蕎麦」レシピ

くるみゴマそばの作り方

はじめに

蕎麦屋で女性客や健康志向のお客様に喜ばれる新メニューをお探しなら、「くるみゴマそば」がおすすめです。
香ばしいくるみと濃厚なすりごまを合わせた特製ダレに、無添加のクックピットスープをベースにすることで、まろやかでコク深い味わいが実現。
そば本来の香りを引き立てながらも、ほんのり甘く上品な風味で、季節を問わず提供できる優しい一杯に仕上がります。ランチタイムのヘルシーセットや、女性向け限定メニューにも最適な提案型メニューです。

ゴマとクルミのペーストの作り方

ゴマとクルミのペーストの材料(1回の仕込み分)

  • クルミ…200g
  • ゴマペースト…300g
  • 砂糖…大さじ2.5

ゴマとクルミのペーストの作り方

  1. クルミをフードプロセッサーにかけ、ペースト状にし、ゴマペーストと砂糖を混ぜ合わせる。

くるみゴマそばの作り方

くるみゴマそばの材料(1人前)

  • そば(生麺)…150g
  • もり汁…70ml
  • かけ汁…90ml
  • 鶏豚mixスープ…50ml
  • 豚バラ肉のスライス…40g
  • ゴマとクルミのペースト※…大さじ2
  • キノコ類(椎茸・エノキ茸・しめじ・エリンギなど)…適量
  • すりゴマ…少々
  • 薬味(長ねぎ)…適量

くるみゴマそばの作り方

  1. 鍋にもり汁、かけ汁、鶏豚mixスープ、ゴマとクルミのペーストを入れ、適当な大きさにカットした豚バラ肉のスライス、キノコ類を加える。よく混ぜ合わせてから、軽く煮込む。
  2. 茹でて冷水でしめたそばをざるに盛る。
  3. 1を器に入れ、すりゴマをふり、薬味とともにそばに添える。

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ポイント

「くるみゴマそば」は、くるみのコクとごまの香ばしさが溶け合う、まろやかなつけダレで楽しむ創作蕎麦です。
無添加のクックピットスープをベースに使うことで、濃厚ながら後味はすっきりと軽やか。そばの風味を損なわず、素材の良さがしっかり引き立ちます。
味にブレがなく、仕込みも簡単なので、ピークタイムでもスムーズに提供可能。
「ヘルシー」「栄養バランス」「優しい味」といったキーワードが響くお客様に向けた一品として、季節限定やセット提案にもおすすめです。

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