イタリア（ピザソバ）の作り方

2023年8月27日 2024年7月16日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

【プロ直伝】イタリア（ピザソバ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：野菜

■タイプ：まぜそば

材料

ピザソース…200g
アンチョビ…10g
醤油ダレ…30g
オレガノ（粉）…2g

完成量…2人前

作り方　

すべてを混ぜる。
ゆでた麺にソースをかけて、思い思いのトッピングをのせる。

コツ・ポイント

2013年に東京にて「AJITO」というピザソバ店が開業した。小さな店で、イタリア料理のシェフがオーナーである。瞬く間に東京のラーメンシーンに一石を投じた。豪快にピザの味を味わえるまぜそばである。まぜそばが一部の人しか食べられない頃に、「ピザソバ」は多くのラーメンファンの度肝を抜き、魅了することで、ここから多様なまぜそばの可能性が見出されていった。自由なラーメンを体現する1杯だ。