イタリア（ポレンタ）の作り方

【プロ直伝】イタリア（ポレンタ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：野菜

■タイプ：塩

材料

• 鶏清湯系スープ…800ml
• じゃがいも…60g
• キャベツ…60g
• ほうれん草…60g
• にんにく…5g
• ポレンタ…20g
• バター…15g
• 白胡椒…2g

完成量…1リットル

作り方　

1. じゃがいも・キャベツ・ほうれん草をゆでて、一口大に切る。
2. にんにくをバターで弱火で黄金色になるまで炒めて、鶏清湯を加える。
3. 沸騰したら、ポレンタを加え、ダマにならないようにかき混ぜて、とろみをつける。
4. 10分ほど煮込んで、胡椒を加える。

コツ・ポイント

北イタリアでは、トウモロコシが栽培されるので、パンやパスタよりポレンタである。パパロットというポレンタでとろみをつけたスープがある。

北イタリアでは小麦生産に適していないので、様々な穀物を主食としていたが、15世紀になり、生産性の高いとうもろこしが伝来してから、ポレンタが一般化していった。粗挽きのとうもろこしの粉を湯やスープで捏ねて練り上げていったものである。

推奨の組み合わせ

■麺：細麺

■タレ：塩ダレ

■香味油：オリーブ油

■トッピング：じゃがいも、ほうれん草、キャベツ

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