【プロ直伝】チャーダレ煮詰め「醤油かえし」のレシピ

ラーメンに合わせる醤油タレのレシピ・作り方の紹介です。
チャーシュータレをベースにかえしにすることで肉の旨みが詰まった極上のかえしに仕上がります。チャーシュータレを使った有名店には家系ラーメンの元祖「吉村家」や、名店中華そば「とら食堂」などがあります。
このように昔からの名店から使われ続けるチャーシュータレの醤油かえしは、現代においても通用する究極のかえしとなります。チャーシューの煮汁で十分に旨みが出ているタレにうま味調味料を加えて煮詰めて仕上げることで、より極上の醤油かえしにできあがります。

このようにCOOKPITでは、醤油タレの作り方を解説していきます。その他に、93個の醤油ダレレシピを解説していきます。

チャーダレ煮詰め醤油かえしの材料

• チャーシューを煮た後のチャーシューダレ…1ℓ（チャーシュータレの作り方）
• うま味調味料…10g

チャーダレ煮詰め醤油かえしの材料

1. 全ての材料を混ぜて煮詰める。
2. 一度冷やし、油脂を取り除いたら完成。

ポイント

チャーシューを煮込み終わったタレを利用することで、肉の味の詰まった濃厚な醤油ダレとなります。
▶︎チャーシューの作り方はこちら

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