【プロ直伝】ラーメン用「濃口醤油かえし」のレシピ

ラーメンに合わせる醤油タレのレシピ・作り方の紹介です。
チャーシュータレをベースにかえしにすることで肉の旨みが詰まった極上のかえしに仕上がります。チャーシュータレを使った有名店には家系ラーメンの元祖「吉村家」や、名店中華そば「とら食堂」などがあります。
このように昔からの名店から使われ続けるチャーシュータレの醤油かえしは、現代においても通用する究極のかえしとなります。チャーシューの煮汁で十分に旨みが出ているタレに、追加で濃口醤油を足して仕上げる極上の醤油かえしの作り方です。

このようにCOOKPITでは、醤油タレの作り方を解説していきます。その他に、93個の醤油ダレレシピを解説していきます。

濃口醤油かえし材料

• チャーシューのタレ…1ℓ（チャーシュータレの作り方）
• 濃口醤油A（地元の醤油）…1ℓ
• 濃口醤油B（大手の醤油）…1ℓ

濃口醤油かえし作り方　

1. 全ての材料を混ぜたら完成。

ポイント

醤油の味、チャーシューダレの味によって、様々なパターンのタレが出来上がります。
おすすめは、地元の醤油と、大手メーカーの醤油を組み合わせることでここにしかない味のラーメンに仕上がります。地元の醤油で個性を出しつつ、大手の醤油という馴染みある味わいを合わせることで親しみがありながら、ここでしか味わえないお店の味が完成します。

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