【プロが教える】「カレー出汁(ダシ)」の作り方・レシピ

■ベース：鶏、豚骨
■使い方：醤油・豚骨

材料

• 鶏スープ…100ml
• カレー…200ml
  • 水…200ml
  • 鶏スープ…150ml
  • サラダ油…25ｇ
  • にんにく（みじん切り）…25ｇ
  • 鷹の爪…1ｇ
  • 豚挽き肉…500ｇ
  • 玉ねぎ（みじん切り）…250ｇ
  • 人参（みじん切り）…250ｇ
  • 醤油…25ml
  • ウスターソース…500ｇ
  • ケチャップ…100ｇ
  • カレー粉…15ｇ
  • ターメリック…10ｇ

【完成量】

• 300ml

作り方

1. にんにく、鷹の爪を油で炒める。その後、挽き肉を炒め、玉ねぎ、人参、カレー粉を炒める。
2. 火が入ったら、すべての材料を加えて、20分弱火で煮込む。

ポイント！

カレーラーメンは、トマトを入れてトマトカレー。海産物を炒めてのせて、シーフードカレーなど応用することが多々できる。

ラーメンに使える出汁のPB開発しませんか？

クックピットでは、オリジナルの出汁を最低ロット200kgから開発が可能です。
作業工程を簡易化したい方、店舗展開でオリジナル香味油にお悩みの方、もう一味ラーメンに深みが欲しい方は、ぜひクックピットに香味油のPB開発をお任せください。

他のオススメ業務用スープ