「特濃厚とんこつスープ」（ギガ豚骨）の作り方
miyamoto
【プロが教える】「とんこつスープ」の作り方・レシピ
■ベース：豚骨
■使い方：豚骨
材料
- 豚骨スープ…5リットル
- ラード…220ℊ
【完成量】
- 2.5リットル
作り方
- 強火で炊いて半量になるまで煮詰める。
ポイント！
スープを濃厚にするには、以下の6つのパターンがある。
①水に対して大量の骨を使うスープ。
②短時間ではなくて長時間炊くことで骨の最大公倍数の出汁をとる。
③でき上がったスープを煮詰める。
④スープに油脂を加えて、強火で乳化させる。
⑤ジャガイモなどの野菜、米などを加えて炊く。
⑥小麦粉やスターチなどの濃度の付く粉を加えて炊くなどがある。
このスープを使ったレシピ例
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