【プロが教える】「鶏ガラスープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏+魚介
■使い方：醤油

材料

【鶏スープ】

• 水…5リットル
• 鶏ガラ…1kg
• 首ガラ…500g
• もみじ…500g
• 鶏皮…200g
• 唐辛子…1本
• 野菜…100g

【完成量】

• 4リットル

【魚介出汁】

• 水…5リットル
• 煮干し…150g
• 鰹節…100g
• 出汁昆布…70g
• 干し椎茸…12g

【完成量】

• 4リットル

【合計完成量】

• 8リットル

作り方

1. 鶏スープの材料を30分ほど炊いて灰汁を取り除く。3～5時間中火で炊く。
2. 魚介出汁は材料を1時間以上水に浸けておいて、火入れを30分ほどする。
3. 鶏のスープに2を合わせる。合わせるタイミングはいつでもよい。

ポイント！

2011年1月、とある幼稚園にて園児たちと作ったラーメン。お父さん方の協力のもと監修し、ラーメンを麺、スープ、タレ、味付玉子、チャーシューすべてを園児たちと共に作った。

このスープを使ったレシピ例

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