ラーメン屋で使う「粉落とし」とは

「粉落とし」とは、麺のゆで加減を表す用語です。「粉落とし」のゆで時間は、麺の打ち粉をさっと落とした程度のゆで時間（3秒ほど）です。
「粉落とし」の特徴は、麺を啜った時に鼻に抜ける小麦粉の風味、麺そのものの味をダイレクトに味わえるところです。また、最後のほうに麺が伸びてしまう心配もないのがポイントです。

博多ラーメンといえばほとんどの場合とんこつスープを指しています。そして、細麺、替え玉、麺の硬さが選べるといった特徴があり、そのなかでも九州北部発祥の博多ラーメンにおいて、粉落としが提供される事が多いことで有名です。
麺のゆで加減を表す用語には、麺が一番硬い「粉落とし」のほかに
麺が硬い順から「針金（ハリガネ）（茹で時間10秒ほど）」「ばりかた（茹で時間20秒ほど）」「かためん」「ふつう」「やわ」「ばりやわ」があります。

また、ラーメン店によっては「粉落とし」より硬い、「湯気通し（茹で時間1秒ほど）」、「生（茹で時間0）」を提供しているお店もあります。

「粉落とし」のおいしい食べ方

とんこつラーメンの本場、博多でも「粉落とし」を実際に注文している方はほとんどいないようです。
「粉落とし」を注文する方はかなりの通です。

一般的な博多ラーメンを提供しているお店のゆで時間は
「ふつう」で30秒～60秒となります。

それに対して
「粉落とし」は3～10秒

さらに硬くなってくると
「湯気通し」0～3秒
「生」0～1秒
となります。

「粉落とし」はゆでる時間が少ない分、麺が水分を吸っていないので、通常の湯で具合の麺よりもスープをよく吸います。スープがよく染み込んだ麺が好きな方、半生の麺の食感が好きという方はぜひお試しください。

「粉落とし」が食べられるラーメン店

「粉落とし」のようなゆで時間が短い麺は博多発祥ということもあり、博多で注文できるらーめん店が多いです。
博多以外の地域やメニューに載っていなくても注文することができる場合がありますので、詳細は各ラーメン店舗へお問い合わせください。

「粉落とし」が食べられるラーメン店の再現レシピ

人気のラーメン食材

客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？

他の人はこのレシピも見ています

他の人はこのスープレシピも見ています

参考文献

次の「用語集」を読む

---