「魁龍」久留米ラーメンを再現した作り方

はじめに

福岡県北九州市を代表する「魁龍」の久留米ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「魁龍」の久留米ラーメンは、豚頭と背脂のみを使って24時間炊き続け、減った分を継ぎ足す"久留米ラーメン特有の製法"「呼び戻し」という手法で作られています。
濃厚なカフェオレ色のスープは、飲み干すと豚の脊髄のざらざらが丼の底にびっしり残るほどの"ごってり味"を体感できます。
粘度の高い濃厚どトンコツラーメンは、トンコツ好きも唸る事間違いなしの一杯です！！
魁龍の久留米ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「魁龍」久留米ラーメンの作り方

魁龍の材料

・水…10ℓ
・豚頭（ぶたかしら）…3kg
・背脂（豚の背あぶら）…500g
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…3kg
・豚骨スープ（とんこつスープ）…継ぎ足し用

魁龍の作り方　

1. 水と骨（豚骨）を入れて、強火にして灰汁（アク）をしっかりと取る。蓋をして強火で炊きだす。
2. 2日間ずっと火力全開で炊く。2日目の最期60分は、6分に一度かき混ぜる。「呼び戻し」製法を取り入れている。
3. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

プロの仕入れ・調理のポイント

味の濃いラーメンのため、マイルドな味わいを作るためスープに甘味を出していくのがポイント。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

歴史・成り立ち

1992年創業「魁龍(かいりゅう)」は、森山日出一さんが創業した。大きな鉄釜で水と豚頭と背脂（豚の背あぶら）のみを24時間炊き続け、水位の減った分だけ、水ではなくラーメンスープを継ぎ足す「呼び戻し」製法で作り続けていある。迫力のある豚骨（とんこつ）臭がすごい。

店舗情報

• 店名：魁龍 小倉本店（かいりゅう）
• 住所：福岡県北九州市小倉北区東篠崎2-1-6
• 営業：月・水～土10:30～22:00(L.O.閉店10分前)、火10:30～16:00(L.O.閉店10分前)、日・祝10:30～21:00(L.O.閉店10分前)
• 定休：年中無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「魁龍」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「魁龍」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献