【完全再現】「鍋焼きラーメン谷口食堂」の鍋焼きラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年2月3日 2025年7月18日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「鍋焼きラーメン谷口食堂」を再現した作り方

はじめに

高知県高知市を代表する「鍋焼きラーメン谷口食堂」の鍋焼きラーメンを再現したレシピの紹介です。
「鍋焼きラーメン谷口食堂」の鍋焼きラーメンは、鶏ガラベースで少し甘みを感じるスープが特徴で、とてもあっさりしており飲みやすい味わいです。途中でカレー粉を追加して味変を楽しむのも同店の嬉しいポイントです。ただし、鍋焼きで提供されるのでグツグツと煮えており、食べる時はご注意を…！
「鍋焼きラーメン谷口食堂」の鍋焼きラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「鍋焼きラーメン谷口食堂」の作り方

鍋焼きラーメン谷口食堂の材料

鶏清湯スープ…150ml
水…150㏄
鶏油…15ml
谷口食堂風醤油ダレ…30ml
ストレート麺（細）…1玉
鶏肉…30g
ちくわ…10g
生卵…1個

鍋焼きラーメン谷口食堂の作り方

土鍋に生卵以外の材料を合わせて、強火で炊く。
沸いたら、別鍋でゆでた麺を入れ、上から生卵を落として完成。

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歴史・成り立ち

1950年代後半にはすでに、「鍋焼きラーメン谷口食堂」が鍋焼きラーメンを出していたと言われる。ねぎ、卵、ちくわと比較的手に入りやすい食材と、店の向かいに鶏屋があったことから、鶏肉を使い、このラーメンができた。細ストレート麺に、青ねぎ、ちくわ、生卵を鍋でぐつぐつと煮込むことが焼きラーメンの定義とされる。スープ出汁には親鳥の鶏ガラを使い、麺は少し硬めに仕上げられる。鍋焼きの器は土鍋である。おすすめの食べ方は3通りある。1つ目は、生卵をくずさずに最後まで食べ進み、卵は半熟になったころに食べる食べ方。2つ目は、卵は最初にくずして、麺にからめ、ラーメンスープに混ぜて食べる食べ方。3つ目は、卵は別皿に取って溶き卵にし、その溶き卵に麺をからめながら、すき焼き風に食べる食べ方。また、胡椒やにんにく、一味唐辛子なども好みで入れるとよい。