山口県「中華そば一久」再現ラーメンレシピ

はじめに

山口県宇部市を代表する「中華そば一久」の宇部ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「中華そば一久」の宇部ラーメンは、宇部市を中心に地元の人に愛され続けている濃厚豚骨ラーメンです。出汁は豚骨のみを使用した秘伝のこってりスープが特徴で、まさに"ここでしか味わえない独特の味"です。
「中華そば一久」の宇部ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨スープ（とんこつスープ）
■かえしタイプ：豚骨使用湯ダレ
■スープベース　：【業務用スープ】とんこつスープ（CP-B8）

スープの作り方

材料

宇部ラーメンの材料

①
・水･･･10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）･･･3kg

②
・水･･･10ℓ
・①の骨
・業務用とんこつスープ（CP-B8）3kg
＝完成量･･･16ℓ

作り方

1. 蓋をして、強火でしっかりと、加水をしながら8時間炊く。
2. 7～8時間ごとに、2回に分けて、スープを取る。②のスープで調整する。
3. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。

コツ・ポイント

「中華そば一久」は、濃厚豚骨ラーメンが有名な店です。出汁は豚骨のみを使用したこってりスープが特長です。濃いスープなので、マイルドな味わいを作るためスープに甘味を出していく必要があります。そこで、「とんこつスープ出汁」の出汁を使うことで、豚の甘みとコクを引き出すラーメンとして完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：中太ストレート麺、柔らかめ

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、キクラゲ、メンマ

歴史・成り立ち

福岡県久留米市でラーメン修業をしてきた大将が、1949年に「大阪屋」というラーメン店を創業して、そこから「宇部ラーメン」が生まれた。おそらく「三九｣ラーメンで修業した分派と言われている。こちらのラーメンの作り方は1970年創業の「中華そば一久」をオマージュし、筆者が創作したもの。地域の一番店になりたいという思いからの「一」と、修業した店の一字「久」を合わせて「中華そば一久と名付けたと言われる。
宇部ラーメンは店ごとに味は異なるが、共通しているのは、濃厚な豚骨（とんこつ）スープであり、匂いも強烈であること。麺は中太の柔らかめであることも共通している。

店舗情報

• 店名：一久 新川店（イッキュウ）
• 住所：山口県宇部市中央町1-9-14
• 営業：月～土11:00～翌3:00、日11:00～23:00
• 定休：無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「中華そば一久」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「中華そば一久」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献