【完全再現】「中華そば坂本」の笠岡ラーメンをプロの味で再現したレシピ

「中華そば坂本」笠岡ラーメンを再現した作り方

はじめに

岡山県笠岡市を代表する「中華そば坂本」の笠岡ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「中華そば坂本」の笠岡ラーメンは、タレ・スープ・チャーシュー・脂と全て「鶏」で味付けされています。旨味のある鶏ガラをじっくり煮込み仕上げた淡麗スープには、創業から継ぎ足されている醤油がプラスされており、ついつい飲み続けてしまう程の美味さです。
「中華そば坂本」の笠岡ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

中華そば坂本スープの作り方

材料

・水…10ℓ
・老鶏（ろうけい、かしわ肉）…3kg
・業務用鶏清湯スープ（CP-TBN10）…2kg
＝完成量…9ℓ

　

作り方

1. 老鶏を下処理し、中火で2時間炊く。
2. 鶏のみのスープが基本だが、煮干しや野菜を加える店もある。乾物を入れる場合は、左記の分量に対して、鰹節（かつおぶし）200g、出汁昆布（だしこんぶ）20gくらいを追加するとよいだろう。
3. 最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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プロの仕入れ・調理のポイント

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歴史・成り立ち

「笠岡ラーメン」とは、鶏肉の「かしわチャーシュー」をのせた醤油味のラーメンである。笠岡周辺は養鶏場が最大
300軒ほどあったと言われるほど､養鶏業が盛んであり、卵を産まなくなった老鶏が手に入りやすく、また、麺文化にも馴染のる背景もあって、地元民にとって気軽に食べられる食事として「笠岡ラーメン」は生まれたと言われる。
1958年創業の「中華そば坂本」が現存する最古のラーメン店であり、鶏のみでラーメンスープを炊いている。「笠岡ラーメン」の元祖と言われる、戦前に創業したという「斉藤」というラーメン店の直系の店である。
笠岡には、1940年代には10数軒のラーメン店があったと言われ、笠岡の中華そばを食べるために途中下車すると言われるくらいに、美味しいラーメンと評判であったらしい。

店舗情報

• 店名：中華そば 坂本
• 住所：岡山県笠岡市中央町34-9
• 営業：9:30～14:30頃、スープ等材料品切れの際は早期閉店ありです。
• 定休：日曜日、木曜日、祝日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「中華そば坂本」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「中華そば坂本」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献