【完全再現】「花蝶」のソースラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月20日 2025年10月3日

minezaki

「花蝶」ソースラーメンを再現した作り方

はじめに

千葉県船橋市を代表する「花蝶」のソースラーメンを再現したレシピの紹介です。
「花蝶」のソースラーメンは、ウスターソースがベースとして使用され、独特の甘さと酸味がベストマッチしたラーメンです。
船橋だけの特別な一杯をぜひご賞味あれ。
「花蝶」のソースラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「花蝶」ソースラーメンの作り方

スープ材料

水…10ℓ
豚ゲンコツ…3kg
【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…2kg
煮干し…200g
玉ねぎ…1個
生姜…30g

スープの作り方

沸騰したお湯に、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
脱血された豚ゲンコツを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
煮干し、玉ねぎ、生姜を入れ、弱火で4〜5時間炊き上げる。
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

「花蝶」の簡易再現レシピ

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材料（1杯分）

【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…200cc
【業務用】干し系出汁パック…100cc
【業務用】「花蝶ソース」再現かえし…35g
中華麺…1玉
キャベツ・・・200g
もやし・・・200g

作り方

【業務用】鶏清湯スープと、【業務用】豚清湯スープを溶かす。
2リットルの水に、【業務用】干し系出汁パックを1袋入れて、20分煮出す。
豚清湯スープと干し系出汁を合わせる。
野菜を炒めて、スープとソースで調味したら完成。

「花蝶」再現サンプル

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歴史・成り立ち

1957年頃、船橋市にあった「花蝶」という店がソース焼きそばをヒントに作ったのが始まりと言われる。当時は、真っ黒なスープを大盛り焼きそばにかけて、略して「ダイヤキ」と呼んで食べられていたそうだ。
いつの間にか、「ダイヤキ」を提供する店がなくなり、2012年前後に複数の船橋のラーメン店が「再びこの味を創り出そう」と立ち上がった。船橋ソースラーメンの定義は、「ソース味のスープ」で「ラーメンかつけ麺」の2点である。