宮崎ラーメンの麺の作り方
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宮崎ラーメンの麺とは
宮崎ラーメンの麺とは、小麦粉を主原料にした中細のストレート麺で、やや柔らかめに茹で上げるのが特徴。豚骨ベースのあっさりしたスープとよく絡み、素朴で優しい食感と風味が楽しめる、地域に根付いたラーメンの重要な要素である。地域文化を支える存在。
宮崎ラーメンの麺の作り方
宮崎ラーメンの麺は小麦粉にかん水を加え中細麺に仕上げ、コシと滑らかさを出す豚骨スープに合う食感に整える。
材料
- 小麦粉....1kg
- 小麦たん白…10ｇ
練り水
- 水…320～360g（加水率32～36％）
- かん水粉...10～20g（1～2%）
- 塩...10～20g（1～2%）
製造条件
- 加水率…32～36%
- 切り刃…16～20番
- 1玉…130～150ｇ
- 形状...角
作り方
- ボウルまたはミキサーに小麦粉、小麦たん白を入れる。
- 水、かん水、塩をよく混ぜた練り水を少しずつ加えながらミキシングする。
- 生地がそぼろ状（ポロポロの状態）になるまでしっかり混ぜる。
- 生地をまとめずにバラがけ（そぼろ状のまま）で粗麺帯を作る。
- ローラーで圧延し、徐々に生地を締めていく。
- 数回圧延を繰り返し、滑らかな麺帯に仕上げる。
- 最後に麺帯を切り刃でカットし、麺線にする。
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宮崎ラーメンの麺とは何か
宮崎ラーメンの麺は中細ストレートが基本であり、太すぎず細すぎない絶妙な太さに設計されているため、スープとの絡みが自然で、食べた際に違和感のない滑らかな啜り心地を実現している点が特徴的であり、さらに全体的にやや柔らかめの食感が特徴となっており、例えば九州の他地域のような強いコシを前面に出す麺とは異なり、口に入れた瞬間からスムーズに噛み切れる優しい食感が好まれている一方で、スープとの一体感を重視した設計がされており、特にあっさりした豚骨スープと調和するように、麺単体の主張を抑えつつ、全体としてまとまりのある味わいを作る役割を担っており、さらに加水率はやや低めで軽やかさを意識しており、水分量を抑えることでべたつきを防ぎながらも、適度な柔らかさを維持するというバランス設計がなされており、そのうえ歯切れの良さと口当たりの優しさを両立しており、例えば一口ごとにスッと噛み切れる感覚と、舌に当たる滑らかさが同時に感じられるように工夫されており、結果として地域性として食べやすさを優先した麺文化であり、観光客だけでなく地元の人々が日常的に楽しめるように、重すぎず軽やかで飽きにくい設計が長年受け継がれている。
通常ラーメン麺との違い
宮崎ラーメンの麺は一般的なラーメンより柔らかめである点が大きな違いであり、例えば博多ラーメンのように強いコシやパツパツとした歯応えを前面に押し出した麺とは異なり、噛んだ瞬間にスッと歯が入る優しい食感を重視しているため、食べ進めても疲れにくい設計となっており、さらにコシの強さよりも食べやすさを重視しているため、子どもから高齢者まで幅広い層が無理なく楽しめるのが特徴であり、例えば硬麺文化が強い地域では替え玉文化が発達しているが、宮崎では一杯を最後まで心地よく食べ切れる設計が意識されている一方で、スープとの調和を最優先に設計されている点も大きな特徴であり、特にあっさり系の豚骨スープや醤油ベースのスープにおいて、麺が主張しすぎず、スープの風味を邪魔しない存在として機能するように作られており、また麺の主張を抑えたバランス型の特徴を持つため、例えば濃厚スープに負けないような極太麺とは対照的に、全体の一体感を重視した控えめな存在感が求められており、その結果として料理全体の完成度が高まる構造になっており、さらに加水率や配合が比較的シンプルであることも違いの一つであり、複雑な配合で個性を出すというよりは、基本に忠実な材料構成で安定した品質と食べやすさを実現している点が特徴的であり、そのうえ地域ごとの嗜好の違いが麺に反映されており、例えば九州内でも福岡や熊本とは異なる方向性を持ち、宮崎では「軽やかで優しい一杯」を目指す文化が麺の設計にも色濃く表れている。
加水率の考え方｜やや低加水で軽やかさを出す設計
宮崎ラーメンの麺はやや低加水で設計されることが多く、一般的な中華麺と比較すると水分量を控えめにすることで、麺の構造が引き締まりながらも軽やかな仕上がりになるように工夫されており、この調整によって独特の食感が生まれている一方で、低加水により軽やかな食感が生まれる理由として、水分が少ないことで麺内部の密度が高まりつつも、噛んだ際にはスッと歯切れ良く切れる特性が現れ、例えば重たい印象の麺とは異なり、食後感が軽くなる点が大きな特徴であり、さらにベタつきを抑えた仕上がりになる点も重要であり、水分量が多すぎる麺では時間経過とともに表面が粘りやすくなるが、低加水設計ではそのリスクが軽減されるため、提供時の品質安定にもつながるメリットがあり、そのうえスープとの一体感を高める効果があり、特にあっさりした豚骨スープにおいては、麺が過剰に水分を含まないことでスープの味を吸いすぎず、適度な絡みを保ちながら全体のバランスを崩さない役割を果たしており、また柔らかさと歯切れのバランスが重要になるため、単に低加水にするだけではなく、加水率の微調整によって「柔らかいのにだれない」「歯切れが良いのに硬くない」という繊細な食感を実現する必要があり、結果として加水率は地域性と味の方向性を決定づける要素であり、例えば高加水麺が主流の地域ではもちもち感が重視されるのに対し、宮崎では軽やかさと食べやすさを優先する文化があるため、その違いが麺の設計に明確に反映されている。
小麦粉の役割｜歯切れと柔らかさを両立する配合
小麦粉は麺の基本構造を決定する重要な材料であり、麺のコシや弾力、さらには表面の滑らかさや色味に至るまで大きな影響を与えるため、どの種類の粉を選ぶかによって最終的な品質が大きく左右されるという非常に重要な役割を担っている一方で、タンパク質量によって食感が大きく変わる点も見逃せず、例えば強力粉のようにタンパク質が多い場合はコシが強くなりすぎる一方で、薄力粉では柔らかくなりすぎるため、その中間的なバランスを取ることが麺作りにおいて非常に重要となり、さらに宮崎ラーメンでは中力寄りのバランスが重視される傾向があり、強すぎないグルテン形成によって適度な弾力と柔らかさを両立させることで、食べやすく軽やかな口当たりを実現する設計が採用されており、そのうえ歯切れの良さを出すための配合が必要になるため、単純に柔らかいだけの麺ではなく、噛んだときにスッと切れるような構造を作るために、小麦粉の種類やブレンド比率を細かく調整することが求められており、また柔らかさを損なわない調整が求められる点も重要であり、例えばグルテンが強すぎると硬さが前面に出てしまうため、水分や他の材料とのバランスを取りながら、あくまで優しい食感を維持する工夫が必要となり、結果としてスープとの相性を考えた粉選びが重要であり、あっさりとした豚骨スープに合わせる場合には、主張が強すぎない粉を選ぶことで全体の調和を保ち、麺とスープが一体となった完成度の高い一杯を作ることができる。
水の役割｜まとまりと適度な弾力の形成
水は麺生地をまとめるための基本要素であり、小麦粉単体では粉状でまとまりがない状態だが、水を加えることで初めて生地として形成されるため、麺作りにおいて欠かすことのできない最も基礎的な役割を担っている一方で、小麦粉と結合してグルテン形成を促す働きも重要であり、水が加わることでタンパク質同士が結びつき、弾力やコシのもととなるグルテン構造が生まれるため、水の質や量は食感に直接影響する要素となり、さらに加水量によって食感が大きく変化する点も見逃せず、例えば水分が多ければ柔らかくもちっとした食感になる一方で、水分が少ない場合は歯切れの良い軽やかな食感になるなど、麺の方向性を決定づける重要な調整要素であり、そのうえ均一に分散させることが重要になるため、単に水を加えるだけではなく、ミキシング工程で全体にしっかりと行き渡らせることで、生地内の水分ムラを防ぎ、安定した品質の麺を作ることが可能になり、また弾力と柔らかさのバランスに影響するため、水分量が適切でないと硬すぎたり、逆にだれやすくなったりする問題が発生しやすく、狙った食感を実現するためには非常に繊細な調整が求められ、結果として宮崎ラーメンでは軽やかさを意識した水使いが求められており、過剰な水分による重たい食感を避けつつ、適度なまとまりと柔らかさを確保することで、スープと調和する優しい口当たりを実現している。
かんすいの役割｜コシと風味の調整
かんすいは中華麺特有のアルカリ性成分であり、主に炭酸ナトリウムや炭酸カリウムを含むことで、小麦粉だけでは出せない独自の食感や風味を生み出す役割を持っており、ラーメンらしさを決定づける重要な材料の一つである一方で、麺に独特のコシを与える働きがあり、かんすいがグルテン構造に影響を与えることで弾力が強化され、噛んだときに感じる反発力や歯ごたえが生まれるため、食感の方向性を調整するうえで欠かせない要素となり、さらに色味や風味にも影響を与える点が特徴であり、例えばかんすいを加えることで麺はやや黄色みを帯び、中華麺特有の香りが生まれるため、見た目と味覚の両方に変化をもたらす重要な役割を果たしており、そのうえ使用量によって食感が大きく変化するため、少なすぎるとコシが弱くなり、多すぎると硬さや独特のアルカリ臭が強く出てしまうなど、適切なバランスを見極めることが非常に重要となり、また入れすぎると風味のバランスが崩れるリスクがあり、特にあっさり系のスープではかんすいの風味が前に出すぎることで全体の調和が損なわれるため、繊細な調整が求められるポイントとなり、結果として宮崎ラーメンでは控えめな使用が基本となっており、強いコシや風味を前面に出すのではなく、あくまでスープとの一体感を優先しながら、自然な食感を引き出す程度にとどめる設計が採用されている。
塩の役割｜グルテンの締まりと味の下支え
塩は麺の基本的な調整材料の一つであり、水や小麦粉と並んでシンプルながら非常に重要な役割を担っており、少量の添加であっても生地全体の状態や仕上がりの品質に大きな影響を与えるため、慎重な管理が求められる材料である一方で、グルテンを引き締める働きがあり、塩がタンパク質同士の結合を強めることで、生地の弾力やコシが安定しやすくなり、例えば塩が不足するとだれやすい柔らかすぎる麺になるなど、食感に直接的な影響を及ぼし、さらに生地のまとまりを向上させる役割を持ち、ミキシング時に塩が適切に作用することで、水と小麦粉の結合が均一になり、ダマになりにくく滑らかな生地が形成されるため、製造工程の安定化にも寄与し、そのうえ味の下支えとしても機能する点が重要であり、麺自体は主役ではないものの、ほんのりとした塩味があることでスープの味が引き立ち、全体としての一体感や奥行きが増す効果が期待できるが、入れすぎると食感に悪影響を与えるため注意が必要であり、過剰な塩分はグルテンを過度に締めてしまい、硬く締まりすぎた麺になったり、味が強すぎてスープとのバランスを崩したりする原因となり、結果として宮崎ラーメンでは控えめでバランス重視の使用がされており、強いコシや塩味を前面に出すのではなく、あくまで自然な食感とスープとの調和を優先するために、必要最小限の量で繊細に調整されている。
グルテン形成のメカニズム｜柔らかくも歯切れの良い構造
グルテンは小麦粉に含まれるグリアジンとグルテニンというタンパク質から形成される構造であり、これらが水と結びつくことで粘りと弾力を持つネットワークを作り出し、麺の食感の基盤となる非常に重要な要素となっている一方で、水を加えることで結合が始まる仕組みとなっており、乾燥状態では分離しているタンパク質が、水分を吸収することで相互に絡み合い始め、徐々に弾力を持った生地へと変化していく過程が麺作りの出発点となり、さらにこねることで網目構造が発達するため、ミキシングや練りの工程によってグルテンが引き伸ばされ、より均一で強固なネットワークが形成されることで、適度な弾力とまとまりのある麺へと仕上がっていくが、強すぎると硬い食感になるため、過度にグルテンが発達すると弾力が強くなりすぎてしまい、噛み切りにくい麺になってしまうなど、食べやすさが損なわれるリスクがあり、また弱すぎるとコシが不足する問題もあり、グルテン形成が不十分な場合には麺がボソボソとした食感になりやすく、茹でた際にだれたり切れやすくなったりするため、適切な強さが求められる一方で、宮崎ラーメンではバランス重視のグルテン設計が行われており、強いコシではなく、柔らかさと歯切れの良さを両立するために、過度に発達させず、あくまで軽やかで優しい食感を実現するよう調整されている。
ミキシング工程｜ややソフトに仕上げる生地設計
ミキシングは材料を均一に混ぜる工程であり、小麦粉、水、かんすい、塩などをムラなく分散させることで、生地全体の品質を安定させる役割を持っており、この段階の精度がその後の工程すべてに影響を与える重要なスタート工程である一方で、水分と粉をバランスよく結合させる役割があり、適切にミキシングを行うことで水分が均一に行き渡り、部分的な乾燥や過剰な湿りを防ぐことができるため、結果として安定した食感の麺を作ることが可能になり、さらにグルテン形成の初期段階を担う重要な工程であり、この段階でどの程度タンパク質同士を結びつけるかによって、後の弾力やコシの方向性が決まるため、ミキシングの強さや時間は慎重に調整する必要があるが、強く混ぜすぎると生地が硬くなるため、過度なミキシングはグルテンを過剰に発達させてしまい、結果としてコシが強すぎて噛みにくい麺になってしまうなど、狙った食感から外れる原因となり、また均一性が品質に大きく影響するため、ミキシングの際にムラがあると、部分的に硬い箇所や柔らかい箇所が生まれ、茹で上がりの食感にバラつきが出てしまうため、丁寧な工程管理が求められる一方で、宮崎ラーメンではややソフトな仕上げが意識されており、強い弾力を作るためのハードなミキシングではなく、あくまで軽やかで柔らかい食感を実現するために、適度に抑えた混合が採用されている。
圧延（ローリング）の役割｜中細でなめらかなシート形成
圧延は生地を薄く伸ばす工程であり、ミキシングによってまとまった生地をローラーで徐々に押し広げていくことで、均一な厚みを持つシート状に加工する重要な工程であり、この段階で麺の基本的な形状が決まる一方で、グルテン構造を均一に整える役割があり、圧延によって生地内部のグルテンが一定方向に整列することで、食感のムラが少なくなり、どの部分を食べても安定した歯ごたえを感じられるようになり、さらに麺の厚みや形状を決定づける重要工程であり、ローラーの間隔や回数を調整することで中細や太麺などの違いが生まれ、最終的な麺のサイズや食べ応えに大きく影響するが、圧力のかけ方で食感が変わるため、強く押しすぎると生地が締まりすぎて硬い麺になりやすく、逆に弱すぎると構造が不安定になり、コシやまとまりに欠ける麺になるなど、繊細な調整が求められ、また表面のなめらかさに大きく影響する点も重要であり、適切な圧延を行うことで麺の表面が整い、茹でた際の舌触りが滑らかになり、スープとの絡みも自然になるというメリットがあり、結果として宮崎ラーメンでは中細で柔らかな仕上がりが重視されるため、過度に締め付ける圧延ではなく、適度に力をコントロールしながら、生地の柔らかさを残したままなめらかなシートを形成することが求められる。
寝かせ（熟成）の意味｜水分均一化と食感の安定
寝かせは生地を一定時間休ませる工程であり、ミキシングや圧延によって物理的な負荷がかかった生地を落ち着かせることで、内部構造を安定させる目的があり、麺作りにおいて欠かせない調整工程の一つとして位置づけられている一方で、水分を全体に均一に行き渡らせる役割があり、ミキシング直後は水分に偏りがある場合でも、時間を置くことで生地内部にゆっくりと水が浸透し、どの部分でも同じ状態になることで品質の均一化が図られ、さらにグルテンを安定させる効果があり、練られた直後のグルテンは緊張状態にあるが、寝かせることでその張りが緩み、よりしなやかで扱いやすい状態へと変化するため、後工程の仕上がりにも良い影響を与えるが、食感のバラつきを抑える重要な工程であり、寝かせが不十分だと部分的に硬い箇所や柔らかい箇所が残ってしまい、茹で上がりの食感にムラが出る原因となるため、安定した品質を実現するうえで欠かせず、また時間や温度管理が品質に影響するため、長すぎると生地がだれやすくなり、短すぎると十分な効果が得られないなど、適切な熟成時間と環境条件を見極めることが非常に重要となり、結果として宮崎ラーメンでは柔らかさを引き出すために重要視されており、適度に寝かせることでグルテンの過度な緊張を解き、軽やかで優しい食感へと仕上げるための重要な工程として活用されている。
切り出し工程｜中細ストレート麺の設計
切り出しはシート状の生地を麺状にする工程であり、圧延によって整えられた生地を専用の刃で一定の幅にカットすることで初めて麺としての形が完成するため、製麺工程の中でも仕上げに直結する重要な段階である一方で、麺の太さや形状を最終的に決定する重要な工程であり、ここでの設定によって細麺や中細麺、太麺といった違いが明確に分かれ、食感やスープとの絡み方に大きな影響を与える要素となり、さらに刃の種類によって仕上がりが変わるため、角刃や丸刃などの選択によって麺の断面形状が変化し、それに伴って口当たりやスープの持ち上げ方が微妙に変わるなど、細かな違いが生まれるが、均一な太さに仕上げることが品質に直結するため、切り出しの精度が低いと太さにばらつきが生じ、茹で時間のズレや食感の不均一につながるため、安定した製造には高い精度が求められ、またストレート形状はスープとの相性に影響する要素であり、縮れ麺に比べてスープの絡みは穏やかになるが、その分スープの味をダイレクトに感じやすく、あっさりしたスープとの相性が良い特徴があり、結果として宮崎ラーメンでは中細ストレートが基本となっており、軽やかな食感と食べやすさを重視しながら、スープとの一体感を高めるために、過度な個性を抑えたバランスの良い麺設計が採用されている。
水分分布のコントロール｜軽やかな口当たりの最適化
水分分布は麺の品質を左右する重要な要素であり、生地内部に含まれる水分がどのように広がっているかによって、食感や弾力、さらには茹で上がりの状態にまで大きな影響を与えるため、製麺においては非常に繊細な管理が求められる一方で、均一な水分状態が安定した食感を生むため、すべての部分に均等に水分が行き渡ることで、どこを食べても同じ柔らかさや歯切れを感じられるようになり、製品としての完成度を高めることにつながり、さらに部分的な水分ムラは品質低下につながるため、水分が多い箇所は柔らかくなりすぎてだれやすくなり、水分が少ない箇所は硬くなってしまうなど、食感のバラつきや不均一な仕上がりの原因となるが、製造工程全体でコントロールが必要となり、ミキシングや寝かせ、圧延など各工程での水分の移動や変化を意識することで、生地全体の状態を均一に保つことが重要となり、また水分量は食感と密接に関係しているため、適切な水分バランスを維持することで柔らかさと歯切れの両立が可能になり、逆にバランスが崩れるとどちらか一方に偏った仕上がりになるリスクがある一方で、宮崎ラーメンでは軽やかな口当たりを重視する調整が行われており、過度な水分による重たさを避けつつ、必要な柔らかさを確保するために、全体として均一で繊細な水分コントロールが実施されている。
温度管理｜品質安定と乾燥防止
温度管理は製麺工程全体に影響する重要な要素であり、ミキシングから圧延、寝かせ、切り出しに至るまでのすべての工程において温度の変化が生地の状態に影響を与えるため、安定した品質を保つうえで欠かせない管理項目となっている一方で、生地の状態は温度によって大きく変化するため、例えば温度が高いと生地が柔らかくなりすぎて扱いにくくなる一方で、温度が低すぎると硬く締まりやすくなり、加工しづらくなるなど、作業性と品質の両方に影響を及ぼし、さらに高温は乾燥や劣化の原因になるため、作業環境の温度が高すぎると生地表面の水分が失われやすくなり、ひび割れや硬化といった問題が発生しやすくなるため、適切な温度帯の維持が重要となるが、低温は作業性や発酵に影響を与えるため、特に水分の浸透やグルテンの安定化が遅れる可能性があり、結果として工程全体の効率が低下したり、仕上がりにムラが出たりするリスクがあり、そのうえ一定の温度を維持することが品質安定につながるため、外気温や季節変動に左右されない環境を整えることで、生地の状態を常に一定に保ち、再現性の高い製麺が可能になり、結果として宮崎ラーメンでは柔らかさ維持のため温度管理が重要視されており、過度な乾燥や硬化を防ぎながら、軽やかで優しい食感を安定して再現するために、細やかな温度コントロールが行われている。
宮崎ラーメン特有のポイント｜やや柔らかめの食感設計
宮崎ラーメンはやや柔らかめの食感が特徴であり、一般的なラーメンに見られるような強い弾力や歯応えを前面に押し出すのではなく、口に入れた瞬間からスムーズに噛み切れる柔らかさが重視されており、食べやすさに直結する設計となっている一方で、強いコシよりも優しい口当たりが重視されるため、例えば博多ラーメンのような硬麺文化とは異なり、噛んだ際の抵抗感を抑え、誰でも無理なく食べられるバランスが求められている点が大きな特徴であり、さらにスープとの一体感を重視した設計となっており、あっさりとした豚骨スープや醤油系のスープと調和するように、麺が主張しすぎず、全体としてまとまりのある味わいを作る役割を担っており、そのうえ食べやすさを最優先にした麺作りが行われており、観光客だけでなく地元の人々が日常的に楽しめるように、重たさや食べ疲れを感じさせない軽やかな仕上がりが意識されており、また時間経過による変化も考慮されており、提供後に多少伸びても極端に食感が崩れないように設計されているため、ゆっくり食べても美味しさが維持されやすい点も特徴の一つであり、結果として地域文化としての食感の好みが反映されており、宮崎では「優しく軽やかに食べられる一杯」が好まれる傾向があるため、その価値観が麺の柔らかさや設計思想に色濃く表れている。
よくある失敗FAQ｜コシ不足・柔らかすぎ・伸びやすい
コシ不足はグルテン形成の弱さが原因であることが多く、例えばミキシングが不十分でタンパク質同士の結合が弱い場合や、塩やかんすいの量が適切でない場合には、生地の弾力が不足し、噛んだときに頼りない食感になってしまう一方で、柔らかすぎる麺は加水や工程管理の影響が大きく、特に加水率が高すぎる場合や、寝かせ時間が長すぎる場合には、生地がだれやすくなり、結果としてコシが弱くなりすぎた柔らかい麺になってしまう傾向があり、さらに伸びやすさは水分バランスに起因することが多く、水分が過剰な状態では茹でた際に麺が急激に水を吸収しやすくなり、時間の経過とともに食感が崩れやすくなるため、適切な水分管理が不可欠であるが、ミキシングや圧延の過不足も問題となり、例えばミキシングが弱すぎると生地がまとまらず、逆に強すぎるとグルテンが過剰に発達して硬くなるなど、工程ごとのバランスが崩れると品質に大きな影響が出てしまい、また茹で時間の管理も仕上がりに大きく影響し、短すぎると芯が残った硬い麺になり、長すぎると過度に水を吸ってだれた麺になるため、麺の設計に応じた適切な茹で時間の見極めが必要となり、結果として各工程のバランス調整が失敗防止の鍵となり、材料配合からミキシング、圧延、熟成、茹でに至るまで一貫して調整を行うことで、安定した品質と狙い通りの食感を実現することができる。
まとめ｜あっさり豚骨に合う軽やかでやわらかな中細麺設計
宮崎ラーメンの麺は軽やかさを重視して設計されており、重厚な食べ応えよりも、最後までスムーズに食べ進められる軽快な口当たりを目指すことで、日常的に食べても飽きにくい一杯として成立するように工夫されている一方で、中細ストレート麺が基本形となり、太すぎず細すぎない絶妙なサイズにすることで、スープとの絡みを自然に保ちながら、啜りやすく食べやすい形状が実現されている点が特徴であり、さらにやや低加水で歯切れの良さを生み出しており、水分量を抑えることで麺内部の密度を高めつつ、噛んだときにスッと切れる軽快な食感を実現し、重たい印象を与えない設計となっており、そのうえ柔らかさとコシのバランスが重要となり、単に柔らかいだけではなく、適度な弾力を残すことで食べ応えを確保しながらも、全体として優しい食感を維持するという繊細な調整が求められ、またスープとの一体感を最優先に考えられており、あっさりとした豚骨スープや醤油系スープに対して、麺が主張しすぎず自然に溶け込むことで、全体として調和の取れた味わいを生み出す役割を果たしており、結果として全工程の調整が最終的な品質を決定づけるため、加水率や小麦粉の配合、ミキシング、圧延、熟成、切り出し、さらには茹でに至るまで一貫した設計思想で管理することが、理想的な宮崎ラーメンの麺を実現する鍵となる。
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