まこと（満古登）食堂風インスパイア喜多方ラーメンの作り方

はじめに

福島県喜多方市を代表する「まこと食堂」の喜多方ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「まこと食堂」の喜多方ラーメンは、鶏ガラをベースとした昔ながらの醤油スープに、シンプルな具材と薄めにカットされた柔らかいチャーシューを合わせているのが特徴です。やや濃い色合いのスープ表面には油が浮かび、こってりとした味わいながらも、油っぽさやクドさを感じにくく、朝ラーにもぴったりの一杯です。豚骨と煮干しをベースに、数種類の醤油をブレンドしたカエシが合わさることで、尖りのない柔らかな味わいと、じんわりと広がるうま味が楽しめます。今回は、こうした昔ながらの醤油スープと、豚骨や煮干しのうま味を生かした味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「まこと食堂」風の喜多方ラーメンに仕上げています。

「まこと(満古登)食堂」喜多方ラーメンの作り方

まこと食堂の材料

・湯…10ℓ
・豚ゲンコツ…2kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…3kg
・煮干し…500g

まこと食堂の作り方

1. 沸騰したお湯に、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された豚ゲンコツを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 煮干しを入れ、弱火で1時間炊き上げる。
5. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
6. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
7. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

歴史・成り立ち

喜多方ラーメン（きたかたラーメン）は、 札幌、 博多に次ぐ3大ご当地ラーメンの1つである。人口約3.5万人ながらラーメン店が90年代で120軒、今でも60～70軒あり、人口比で一番多くのラーメン屋がある街である。 特長は麺とスープで、麺は太麺、 ちぢれ麺、 多加水麺である。 ラーメンスープは原料である水がきれいで、 それは山からの雪どけ水が伏流水となり、 美味しい水が美味しいラーメンスープを作り出している。 日本酒造が多いことにも理解できる。 坂内食堂 まこと食堂など○○食堂という屋号のラーメン屋が多い。 1975年に喜多方市を特集したTV番組をきっかけに、年間5万人だった観光客が増えていき、最大20万人以上の観光客が年間訪れるようになった。 なお、ラーメンの具の野菜はキャベツ、ねぎ、じゃがいも、玉ねぎ、人参など各店によって差別化を図りながら作られている。 初めて喜多方ラーメンとしてメディアに紹介された店である 「まこと食堂 (以前の満古登食堂)」は、チャーシュー麺が1日300食出るほどチャーシュー麺が看板メニューであり、最盛期には3倍の1000食出ることもあったそうだ。

店舗情報

• 店名：満古登食堂（まこと食堂）
• 住所：福島県喜多方市字小田付道下7116
• 営業：07:30～15:00
• 定休：月曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

客単価UP狙いませんか？✨

人気のラーメン食材

客単価アップの食材をもう一品試してみませんか？

他の人はこのレシピも見ています

他の人はこのスープレシピも見ています

注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。まこと食堂および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。