「番丁ラーメン」仙台餡かけ野菜ラーメンを再現した作り方

はじめに

宮城県仙台市を代表する「番丁ラーメン」の仙台餡かけ野菜ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「番丁ラーメン」の仙台餡かけ野菜ラーメンは、アツアツのもやし餡かけがかかっているのが特徴です。スープは醤油と味噌を掛け合わせた濃いめの色合いですが、一口食べるとまろやかで優しい味わいをしています。もやしと玉ねぎを炒めた味噌餡かけが、スーッと体の奥深くに染み渡るコク深さを感じることができ、シャキシャキもやしがたっぷり入っているのでお腹も満足！
醤油スープとピリ辛味噌餡かけが絶妙に混ざり合う「番丁ラーメン」は他では味わえない唯一無二の一杯です。
「番丁ラーメン」の仙台餡かけ野菜ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「番丁ラーメン」仙台餡かけ野菜ラーメンの作り方

スープの材料

・お湯…10ℓ
・豚ゲンコツ…2kg
・鶏ガラ…1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…３kg
・ねぎ…100g
・生姜…100g
・にんにく…50g

スープの作り方

1. 沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された鶏ガラ、豚ゲンコツを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 野菜を入れ、中火で3時間炊き上げる。
5. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
6. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
7. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

タレ餡の材料

・挽き肉…100g
・玉ねぎ…100g
・もやし…50
・にんじん… 25g
・水溶き片栗粉…適量

タレ餡の作り方

1. 挽き肉、 スライスした玉ねぎ、もやし、 人参を油で炒め、塩、胡椒する。
2. 香ばしくなったら、 ピリ辛の味噌ダレを加える。
3. 少量のスープと、水溶き片栗粉でとろみをつけて餡を作る。

歴史・成り立ち

1975年頃に創業された 「番丁ラーメン」 は仙台で昔から愛されるピリ辛の餡かけ野菜ラーメンである。 麻婆豆腐の豆腐を野菜に代替した、 野菜の餡かけを味噌風味にしてラーメンにトッピングしたラーメン。
食べ進むうちに、味噌と醤油清湯（ちんたん）系スープが馴染み、混然一体になっていく。
醤油ダレは、濃口醤油とみりん、鰹節、生姜、胡椒など10種をひと晩寝かせる。 餡かけ用味噌、仙台味噌は、赤だし、ごま油唐辛子など8種類で練り上げる。

店舗情報

• 店名：番丁ラーメン 名掛丁店（バンチョウラーメン）
• 住所：宮城県仙台市青葉区中央1-7-2 アールアイ名掛丁2号館B1F
• 営業：11:00～15:00、18:30～23:30　日曜日11:30～17:00
• 定休：無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「番丁ラーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「番丁ラーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献