芳蘭風インスパイアラーメンのレシピ｜室蘭味噌ラーメンの作り方
田平
芳蘭風インスパイア室蘭味噌ラーメンの作り方
はじめに
北海道札幌市を代表する「芳蘭」の室蘭味噌ラーメンをイメージしたインスパイアレシピの紹介です。「芳蘭」の室蘭味噌ラーメンは、しっかりとした味噌の味わいと、塩気の効いたスープが特徴です。ラードでスープの表面を覆うことで、最後まで熱々の味噌スープを楽しめるのも特徴のひとつです。唐辛子のピリ辛な風味がアクセントとなり、たっぷり入った野菜のうま味や香ばしさがスープに加わることで、コクと深みのある味わいに仕上がっています。今回は、こうした「芳蘭」の室蘭味噌ラーメンの特徴を参考に、味噌の風味やラードのコク、唐辛子の辛味、野菜のうま味を意識しながら、業務用ラーメンスープを使ってクックピットが独自に考案した「芳蘭」風の一杯に仕上げています。
「芳蘭」室蘭味噌ラーメンの作り方
芳蘭の材料
スープ
・水･･･10ℓ
・豚ゲンコツ･･･ 1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）･･･4kg
・もみじ･･･ 1kg
・玉ねぎ･･･ 3個
・人参･･･ 1本
・生姜･･･ 100g
・スープ加水用水･･･適量
芳蘭の作り方
- 沸騰したお湯に、豚ゲンコツともみじを血抜きのために2〜3分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血されたゲンコツ、もみじ、たまねぎ、ニンジン、生姜を寸胴に入れて中火で３時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- ３時間炊き上げ、骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「芳蘭」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100g
- 野菜出汁…200g
- 【業務用】「芳蘭」風インスパイアかえし…35g
- 中太ちぢれ麺…1玉
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- キクラゲ…適量
- 野菜盛り…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を溶かす。
- 水に玉ねぎ、にんじん、生姜を入れて30分煮込んで、野菜出汁を作る。
- 豚清湯スープと野菜出汁を合わせる。
- 温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
室蘭初のラーメンは、1935年創業の 「清洋軒」 と言われているが、この作り方は創業1953年の 「芳蘭」をオマージュして創作した。 味噌がしっかりと効いたラーメンスープであり、味噌ダレの唐辛子が少しアクセントにあり、 野菜の味わいがラーメンスープに溶けていき、 変化のあるラーメンスープがいいクセを生んでいる。
店舗情報
- 店名：ラーメン 芳蘭
- 住所：北海道札幌市北区北24条西4-3-25 メトロビル 1F
- 営業：11:30～13:30、17:00～翌0:30 日曜16:00～翌0:30
- 定休：不定休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。芳蘭および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
