喰い処あかし風インスパイアラーメンの作り方

はじめに

北海道旭川市を代表する「喰い処あかし」の川上ラーメンをイメージしたインスパイアレシピの紹介です。
「喰い処あかし」の川上ラーメンは、看板メニューの『味豚（みとん）ラーメン』として、豚バラの大きなチャーシューが1枚入り、ドンブリからはみ出すほど豪快に盛り付けられたラーメンです。
スープは魚介の効いた清湯豚骨スープに醤油味を合わせ、もちもちした麺を組み合わせた、さっぱりと優しい味わいが特徴です。何度食べても飽きにくい優しい味わいで、地元の人に長年親しまれています。
今回は、こうした川上ラーメンの特徴を参考に、魚介の風味を活かした清湯豚骨スープと醤油味の組み合わせを軸に、業務用ラーメンスープを使ってクックピットが独自に考案した「喰い処あかし」風の一杯に仕上げています。

「喰い処あかし」川上ラーメンの作り方

喰い処あかしの材料

• 水･･･10ℓ
• 豚ゲンコツ･･･1kg
• 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）･･･3kg
• 玉ねぎ･･･200g
• にんにく･･･ 5片
• 生姜･･･100g
• 鰹節･･･200g
• 出汁昆布･･･10g

喰い処あかしの作り方

1. 豚ゲンコツと水を強火で炊いて、出てくる灰汁(アク)をしっかり取り除く。
2. その他の材料を加えて2時間中火で炊く。
3. 炊き上がったスープに、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を入れて、味に深みを持たせたら完成。

歴史・成り立ち

上川ラーメンは、 1934年創業の「喰い処あかし」に始まり、町民3500人に対して10店舗以上のラーメン店比率がある。 店によっては1日200人以上の来客があり、 知る人ぞ知るラーメンの町である。 上川町の近くに旭川ラーメンの旭川市があり、 豚骨（とんこつ）のみのスープが多いのに対して上川ラーメンは、味のタイプも醤油ラーメン、塩ラーメン、味噌ラーメンなどバラエティがある。 上川ラーメン日本一の会があり、 以下に憲章を記す。

1. ラーメンのスープを90℃にして出します。
2. ラーメンの味を守るため、一度に多量の麺をゆでません。
3. ラーメンの味を楽しんでいただくため、 各店独自の味を出します。
4. ラーメンの日を毎月一日とします。
5. ラーメンを気持ちよく食べていただくため、店内を清潔にします。
6. ラーメンをこよなく愛し、 お客様をあたたかく迎えます。

店舗情報

• 店名：喰い処あかし
• 住所：北海道上川郡上川町中央町78
• 営業：11：00～21：00
• 定休：日曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。喰い処あかしおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。