醤油ホルメン風インスパイアラーメンの作り方

はじめに

北海道旭川市を代表する「醤油ホルメン」の旭川ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「醤油ホルメン」の旭川ラーメンは、旭川を代表するソウルフード「ホルモン」と「旭川ラーメン」を組み合わせた「旭川しょうゆホルメン」が特徴です。ラードの香ばしい風味を感じる旭川ラーメンに、柔らかいホルモンをトッピングすることで、コラーゲンと食べ応えをプラスした「しょうゆホルメン」に仕上げています。今回は、こうした「醤油ホルメン」の旭川ラーメンの特徴を参考に、業務用ラーメンスープを使って「醤油ホルメン」風の味わいを目指した作り方をご紹介します。

「醤油ホルメン」風インスパイアの作り方

醤油ホルメンの材料

一人前（完成量370ml）

• 豚白湯スープ・・・ 300ml
• ホルモン・・・100g
• 牛脂（またはラード）・・・ 10g
• チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）の煮汁・・・10ml
• 生醤油（きじょうゆ）・・・15ml

醤油ホルメンの作り方　

1. 牛脂（またはラード）を熱してホルモンを炒める。
2. チャーシュー（叉焼・焼豚）の煮汁、【業務用】豚骨スープ、生醤油で味付けする。
3. 最後に、味付けしたホルモンと野菜をトッピングしたら完成。

歴史・成り立ち

旭川の養豚業から生まれた独自の食文化が塩ホルモンである。 1945年以降の戦後の食糧難の時代になり、それまで捨てていたホルモンを塩味で食べるスタイルが庶民に広まった。 旭川は1900年頃から養豚業が盛んとなり、 廃棄した骨（豚の背ガラ、豚げんこつその他）の活用は豚骨スープへ。 一方、新鮮な豚の内臓からは、ホルモンへ活用されていた。ラーメンとホルモンはかつて盛んだった養豚業をルーツにもつ旭川の2大ソウルフードである。 この2つを旭川の食文化を支えてきた地元の醤油が仲介して、ラーメンとホルモンという旭川の2大ソウルフードが重なって出来上がったのが、 ホルメンである。 1981年創業の「旭川ラーメン専門ひまわり」 が元祖と言われる。 「ホルモン」ではなく 「ホルメン」 と呼び、醤油ラーメン・味噌ラーメン・辛いラーメン・激辛ラーメン、 と5種類の味がある

店舗情報

• 店名：ラーメン専門 ひまわり
• 住所：北海道旭川市大雪通3丁目491-1 特一ビル 1F
• 営業：11:00～15:30
• 定休：水曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。醤油ホルメンおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。