麺屋 まほろ芭風インスパイア煮干中華そばの作り方

はじめに

煮干しの濃厚な旨味と奥深いコクが魅力の「麺屋 まほろ芭」の煮干中華そばに着想を得た、インスパイアレシピをご紹介します。

「麺屋 まほろ芭」の煮干中華そばは、煮干し好きにはたまらない、煮干し出汁の風味がしっかりと効いた濃厚なスープが特徴です。煮干し特有のえぐみが少なく、ひと口目から力強い旨味と深いコクが口いっぱいに広がります。どろっとした見た目からも煮干しの濃厚さが感じられ、しっかりとした味わいでありながら飲みやすいのも魅力。煮干しの豊かな風味を存分に楽しめる、思わずまた食べたくなるような個性あふれる一杯です。

今回は、そんな「麺屋 まほろ芭」の煮干中華そばをイメージし、煮干しの力強い旨味と濃厚なコク、えぐみを抑えた飲みやすい味わいを目指したラーメンを、クックピットが独自に考案しました。業務用ラーメンスープを活用することで、煮干しの豊かな風味とどろっとした濃厚なスープの味わいを手軽に楽しめる、煮干中華そば風のインスパイアレシピに仕上げています。

スープの材料

• 水…10kg
• 背脂…3kg
• もみじ…3kg
• 【業務用】濃厚鶏豚白湯スープ（CP-JJJ）…3kg
• 片口いわし煮干し（白口/青口2種）…2kg
• ニンニク…1片
• 玉ねぎ…30g
• キャベツ…30g
• 生姜…30g
• ねぎヘッド…100g

スープの作り方

1. 片口いわし煮干しに水を張り、前日から冷蔵庫で水出しする。
2. 圧力鍋に、水、背脂、もみじを入れ、火にかける。
3. 40分したら圧力鍋の蓋を開け、蓋を開けたまま追加で40分炊く。
4. 前日から仕込んだ1の煮干し出汁をシノワで濾しながらスープに入れる。
5. スープにスライスした生姜と半分にカットしたニンニク、キャベツ、玉ねぎ、ネギヘッドを入れる。
6. 煮干しの出涸らしをミキサーにかけてペースト状にする。
7. スープにペースト化した煮干しを加える。
8. 木べらで混ぜながら強火にかける。
9. 3時間30分炊き込み、スープ量が2/3程度に減るまで煮詰める。
10. 最後に味のベースとなる、【業務用】濃厚鶏豚白湯スープ（CP-JJJ）を入れ味をなじませる。
11. 冷凍スープが溶けて、味が完全に馴染んだら、シノワで残渣を漉したら完成。

店舗情報

• 店名：麺屋 まほろ芭
• 住所：東京都大田区蒲田5-34-4
• 営業：11時〜14時、18時〜23時
• 定休：無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。麺屋 まほろ芭および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。