フランス（じゃがいものポタージュ）の作り方②

【プロ直伝】フランス（じゃがいものポタージュ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：野菜

■タイプ：塩、つけ麵

材料

• 水…400ml
• じゃがいも※…600g
• 牛乳…800g
• 塩

完成量…900ml

※メイクイーンを推奨

作り方　

1. じゃがいもを小さく切って、水から煮る。柔らかくなったらミキサーをして、漉す。
2. 牛乳を加える。裏ごしをする。

コツ・ポイント

水とじゃがいもと牛乳のみで作るシンプルなポタージュスープである。牛乳の代わりに生クリームにしたり、水の代わりに出汁にしたり、使うじゃがいもの品種によって違いを楽しむのも良い。また、他のメイン食材を加えて、じゃがいもの比率を減らすことで、あらゆるポタージュスープのベースとなりうる。

伝番推奨の組み合わせ

■麺：好みで

■タレ：塩、もしくは色の薄い醤油ダレ

■香味油：なし、もしくはオリーブ油

■トッピング：—

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