フランス（人参のポタージュ）の作り方

【プロ直伝】フランス（人参のポタージュ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：野菜

■タイプ：醤油、塩、つけ麺

材料

• 水…1リットル
• 人参…800ｇ
• バター…160ｇ
• 牛乳…200ｇ

完成量…2リットル

作り方　

1. バターを弱火で溶かし、薄切りの人参を入れてゆっくりと火を通す。
2. 人参が柔らかくなったら、水を加えてミキサーをする。牛乳を加える。

コツ・ポイント

北フランスにあるクレシー村は人参の名産地にある、ポタージュ・クレシーという人参のポタージュスープは人参の美味しさを十二分に引き出してくれるスープ料理である。ポロネギを使ったり、お米を入れて濃度を付けたりもする。

推奨の組み合わせ

■麺：好みで

■タレ：醤油、塩

■香味油：オリーブ油

■トッピング：イタリアンパセリ、生クリーム

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