アメリカ（クラムチャウダー）の作り方

【プロ直伝】アメリカ（クラムチャウダー）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：魚介＋野菜

■タイプ：塩

材料

• 水…400ml
• 牛乳…400ml
• 白ワイン…100ml
• 生クリーム…100ml
• 粉チーズ…50ｇ
• ローリエ…1枚
• アサリ…400ｇ
• ベーコン…100ｇ
• じゃがいも…100ｇ
• 人参…50ｇ
• 玉ねぎ…200ｇ
• 小麦粉…20ｇ
• 塩、胡椒…各適量

完成量…1リットル

作り方　

1. 野菜を1センチの角切りにして塩・胡椒で炒める。小麦粉をふる。
2. 白ワインを注いで、アルコールを飛ばす。その他の材料を加えて煮込む。白ワインは酸が強く分離しやすいので、他のお酒にするのもおススメ。

コツ・ポイント

アメリカ東海岸に漂着したフランス人漁師の発案で、語源はフランスの大鍋と言われる。牛乳をベースにした白いクリームスープはボストン風。赤いトマトベースはマンハッタン風である。

推奨の組み合わせ

■麺：好みで

■タレ：塩ダレ、もしくは色の薄い醤油ダレ

■香味油：なし

■トッピング：好みで

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