日本（いちご煮）の作り方

【プロ直伝】いちご煮の基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：魚介

■タイプ：塩

材料

• 鶏清湯…300ml
• 日本酒…10ml
• 生雲丹…80ｇ
• アワビ（薄切り）…40ｇ
• 大葉（千切り）…4枚

完成量…1人前

作り方　

1. スープと日本酒を合わせて火にかけ、沸騰したら、全ての材料を入れる。

コツ・ポイント

雲丹が出汁と合わさることが「朝露の中の野イチゴのように見える」という事から、いちご煮と名付けられた青森県に八戸市周辺の郷土料理をモチーフにしている。古くから上客やお祝いの席にて作られた汁ものである。雲丹やアワビがよくとれた青森の漁師料理で、本来は昆布出汁で作り、塩で味をまとめる。

推奨の組み合わせ

■麺：細麺

■タレ：塩ダレ

■香味油：なし

■トッピング：好みで

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