日本（潮汁麺）の作り方②

【プロ直伝】潮汁麺の基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：魚介

■タイプ：塩

材料

• 水…4リットル
• 金目鯛頭…300ｇ
• 日本酒…500ml
• 小鯛…50ｇ
• 日本酒…500ml
• 出汁昆布…10ｇ

完成量…5リットル

作り方　

1. 鯛は、鱗を取り、一口大に切り分ける。塩を振り、30分ほどおいて臭みを取る。流水で塩気を流す。
2. 鯛を3分前後、沸騰した湯につけて霜降りにする。
3. 昆布を水に10分ほどつけ、日本酒と鯛を合わせて炊く。

※醤油、塩で味を調える。

コツ・ポイント

数々の魚で潮汁は作るが、鯛の潮汁は適度な鯛のうま味、甘みで上品な風味がある。

推奨の組み合わせ

■麺：細麺

■タレ：薄口醬油

■香味油：なし

■トッピング：木の芽、ゆず

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