マレーシア（ペナンラクサ）の作り方③

【プロ直伝】ペナンラクサの基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：鮮魚

■タイプ：醤油、塩

材料

• 油…50ｇ
• 玉ねぎ（スライス）…1個
• 小エビ…200ｇ
• にんにく…2片
• 赤唐辛子…好みで
• レモングラス…1本
• ピーナッツ…20ｇ
• ターメリック…5ｇ
• ブラチャン…好みで
  ※アミエビを発酵させてペースト状にしたもの
• ココナッツミルク…200ml
• 水…600ml
• 鶏肉…500ｇ
• 塩…適量

作り方　

1. 玉ねぎのスライスと小エビを塩・胡椒で油で炒める。色が変わってきたらすり潰す。
2. にんにく、赤唐辛子、レモングラス、ピーナッツ、ターメリックを加える。玉ねぎがきつね色になってきたら、ココナッツミルクと水を加える。
3. 沸騰してきたら、鶏肉を加える。火が通ったら、塩で調味する。

コツ・ポイント

インド圏と東南アジア圏のはざまにある麺は、まさにカレーと中華麺との融合のよう

推奨の組み合わせ

■麺：ライスヌードル

■タレ：なし

■香味油：なし

■トッピング：好みで

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