【プロ直伝】「焼豚醤油かえし」の基本レシピ

ラーメンに合わせる醤油タレのレシピ・作り方の紹介です。
チャーシュータレをベースにかえしにすることで肉の旨みが詰まった極上のかえしに仕上がります。チャーシュータレを使った有名店には家系ラーメンの元祖「吉村家」や、名店中華そば「とら食堂」などがあります。
このように昔からの名店から使われ続けるチャーシュータレの醤油かえしは、現代においても通用する究極のかえしとなります。チャーシューの煮汁で十分に旨みが出ているタレにもうワンポイント工夫するだけで、より極上の醤油かえしにできあがります。

このようにCOOKPITでは、醤油タレの作り方を解説していきます。その他に、93個の醤油ダレレシピを解説していきます。

材料

• 焼豚のタレを利用したかえし

作り方　

1. 常温で4〜5日寝かせたら完成。

コツ・ポイント

チャーシューのタレをそのままラーメンのタレに転用した醤油ダレです。炭火と焼き豚の風味が馴染んだ醤油ダレに仕上がっています。
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