【プロ直伝】白出汁×ニンニク「醤油かえし」のレシピ

ラーメンに合わせる醤油タレのレシピ・作り方の紹介です。
チャーシュータレをベースにかえしにすることで肉の旨みが詰まった極上のかえしに仕上がります。チャーシュータレを使った有名店には家系ラーメンの元祖「吉村家」や、名店中華そば「とら食堂」などがあります。
このように昔からの名店から使われ続けるチャーシュータレの醤油かえしは、現代においても通用する究極のかえしとなります。チャーシューの煮汁で十分に旨みが出ているタレに白出汁、味醂、日本酒、ニンニクパウダーを加えて煮込むことで、より極上の醤油かえしにできあがります。

このようにCOOKPITでは、醤油タレの作り方を解説していきます。その他に、93個の醤油ダレレシピを解説していきます。

白出汁×ニンニク「醤油かえし」材料

• チャーシューダレ…600mℓ（チャーシュータレの作り方）
• 白出汁…600mℓ
• みりん…300mℓ
• 日本酒…300mℓ
• にんにくパウダー…50g

白出汁×ニンニク「醤油かえし」作り方　

1. すべてを混ぜた後に、アルコールが飛ばしたら完成。

ポイント

穏やかで肉感と出汁感とにんにくの風味が調和しているのが特徴です。
▶︎チャーシューの作り方はこちら

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