【プロ直伝】「和出汁醤油かえし」の基本レシピ

ラーメンに合わせる醤油タレのレシピ・作り方の紹介です。
チャーシュータレをベースにかえしにすることで肉の旨みが詰まった極上のかえしに仕上がります。チャーシュータレを使った有名店には家系ラーメンの元祖「吉村家」や、名店中華そば「とら食堂」などがあります。
このように昔からの名店から使われ続けるチャーシュータレの醤油かえしは、現代においても通用する究極のかえしとなります。チャーシューの煮汁で十分に旨みが出ているタレに和出汁を加えることで、風味も旨みグッと引き締まる究極の醤油かえしに仕上がります。

このようにCOOKPITでは、醤油タレの作り方を解説していきます。その他に、93個の醤油ダレレシピを解説していきます。

和出汁醤油かえし材料

• チャーシューのタレ…1ℓ（チャーシュータレの作り方）
• 和風出汁…250mℓ

和出汁醤油かえし作り方　

1. 油脂を取り除いたチャーシューのタレと和風出汁を混ぜる。

ポイント

肉の風味の醤油に、出汁を割ったもの。塩味が足りない時は醤油や塩で補う。

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