冷やがけそばの作り方

はじめに

「冷かけそば」は、鰹の出汁をシャーベット状に凍らせて盛りつけた、涼味あふれる蕎麦屋の夏季限定メニューです。ひんやりとした氷状の出汁が少しずつ溶けていくことで、口に運ぶたびに味が変化し、食べ進めるごとに風味が広がる設計に。
無添加のクックピット特製スープを使用すれば、シャーベットにしても出汁の旨味がぼやけず、キレのある味が最後まで楽しめます。暑い季節に「涼しい驚き」を提供できる、SNS映えと実力を兼ね備えた、夏の勝負メニューです。

・シャーベット状のだしレシピ・作り方

・シャーベット状のだしの材料（1回の仕込み分）

• 水…1ℓ
• カツオ節(本枯れ節・荒節)…100ｇ
• かえし⋯⋯⋯上記の材料でとっただしの6%量

・シャーベット状のだしの作り方

1. 水とカツオ節で濃いめのだしをひき、かえしを6%加えて容器に流し、あら熱をとって冷凍庫に入れる。完全に凍る前にアイスピックで砕いてから混ぜ、シャーベット状にする。

・冷やがけの作り方

・冷やがけの材料（1回の仕込み分）

• そば(生麵)…130ｇ
• シャーベット状のだし※ …90ml
• 「冷やがけ」用の汁(もり汁にだしを加えたもの)…250ml
• 鶏清湯スープ…50㏄
• 薬味(茗荷・大葉・万能ネギ) …各適量
• 黑七味…適量

・冷やがけの作り方

1. 茹でて冷水でしめたそばを器に盛り、「冷やがけ」用の汁、鶏清湯スープを張る。
2. 1にシャーベット状のだしをのせ、薬味と黒七味を添える。

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ポイント

「冷かけそば」は、つゆを凍らせてトッピングすることで、そばの温度を最後までキープしながら、徐々に溶ける出汁の旨味を楽しめる工夫が光る一杯です。
クックピットの無添加スープをシャーベットにしても、旨味とコクがしっかり感じられ、味の輪郭が崩れないのが大きな特長。透明感あるビジュアルは目にも涼しく、ひと口目のインパクトと食後の満足感の両立が可能です。おろし・みょうが・大葉・柚子皮などの薬味で味に変化をつければ、最後まで飽きずに楽しめる夏の冷そばに仕上がります。

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