ナスとみょうがのそばの作り方

はじめに

「ナスとみょうがのそば」は、香りと清涼感をテーマにした、蕎麦屋の夏季限定メニューとしておすすめの一品です。
とろりとした揚げナスのコクと、みょうがの爽やかな香りが絶妙に調和し、無添加のクックピット特製スープを合わせることで、全体がまろやかでキレのある味わいに仕上がります。
暑い季節でも食べやすく、香味野菜のアクセントがクセになる、シンプルながらも記憶に残る“香る冷そば”です。見た目も涼しげで、女性客やグルメ層にも支持されやすい提案型メニューです。

・茄子の揚げびたしレシピ・作り方

・茄子の揚げびたしの材料（1回の仕込み分）

• ナス…10本
• 一番だし(昆布だし1&に対し、カツオ節30gを加えてとったもの)…全量
• 酒…少々
• 濃口醤油…少々
• 味醂…少々
• 生姜…少々
• 揚げ油（綿実油7：ごま油3）…適量

・茄子の揚げびたしの作り方

1. ナスは皮目に1〜2m幅の斜めの切り目を入れる。水に10分ほどさらして、表面の水気をふきとる。
2. 1を150〜160℃の油で素揚げする。さい箸で身を回しながら、皮目の色を止める程度にさっと揚げる。
3. 2を油から取り上げ、熱湯をかけて油抜きする。
4. 鍋に一番だし、酒、濃口醤油、味醂、スライスした生姜を加え、鉄玉を入れる
5. 4に3を入れ、余熱で火が通る程度にさっと煮込む。鍋ごと冷水につけて一気に冷やし、密封容器に移して冷蔵庫で保存する。半日漬け込んでから使用。

・山椒オイル作り方

・山椒オイルの材料（1人前）

• サラダ油…500ml
• 粒山椒(青)…100ｇ

・山椒オイルの作り方

1. サラダ油に粒山椒を加え、コトコトと弱火で煮出す。油の温度は120℃程度以上にはならないようにする。バチバチと音がしてきたら、火を止め、そのまま冷ます。この工程を5回ほどくり返す。

・茄子と茗荷の冷やがけ山椒オイル添えレシピ・作り方

・茄子と茗荷の冷やがけ山椒オイル添えの材料（1人前）

• そば（生麺）…150ｇ
• 茄子の揚げ浸し※…1本
• 茗荷…1本
• 貝割れ菜…適量
• かけ汁…250ml
• 鶏清湯スープ…50㏄
• 薬味(長ネギ)…適量
• 山椒オイル※…適量

・茄子と茗荷の冷やがけ山椒オイル添えの作り方

1. 茄子の揚げびたしは適当な大きさに切る。茗荷は千切りにする。貝割れ菜は半分の長さに切る。茗荷と貝割れ菜は水にさらして、水気を切る。
2. 茹でて冷水でしめたそばを器に盛る。かけ汁を張り、鶏清湯スープを加える。
3. 1をそばの上にのせ、薬味と山椒オイルを添える。

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ポイント

「ナスとみょうがのそば」は、揚げナスの甘みとみょうがの清涼な香りを組み合わせた、夏の風味豊かな冷たいそばメニューです。
無添加のクックピットスープをベースに使えば、味がブレずに安定し、ナスの油分やみょうがの香味をバランスよく包み込みます。
冷たいそばとの相性も抜群で、薬味に大葉や白ごまを加えれば、より香り高く、彩りも豊かな一杯に。仕込みがシンプルでオペレーション負担も少ないため、ランチタイムや季節フェアにも取り入れやすい、蕎麦屋の“夏の定番化候補”です。

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