宮崎ラーメンとは？特徴・有名店・作り方を初心者にもわかりやすく解説
minezaki
宮崎ラーメン完全ガイド
宮崎ラーメンは、九州ラーメンの一派でありながら独自の進化を遂げたご当地ラーメンです。豚骨をベースにしつつも、博多や久留米ほど濃厚ではなく、鶏ガラや野菜を合わせたあっさり系のスープが特徴。豚骨特有のクセを抑え、まろやかで食べやすい味わいは、幅広い世代に親しまれています。中太ストレート麺と相性が良く、チャーシューやネギなどシンプルなトッピングで飽きのこない一杯に仕上がるのも魅力。地元の食文化と深く結びついた宮崎ラーメンは、今なお進化を続けています。
目次
宮崎ラーメンの歴史
宮崎ラーメンの歴史は、戦後の昭和30年代に始まります。福岡や熊本からラーメン文化が伝わる中で、地元の食文化や嗜好に合わせて改良が重ねられました。当時の宮崎では、こってりした豚骨スープよりも、あっさりとして飲みやすいスープが好まれたため、豚骨に鶏ガラや野菜を加えて煮込む製法が採用されます。さらに、地元農産物を活用し、香ばしい焦がしネギや煮込み豚バラ肉などの独自トッピングが広まりました。こうして宮崎ラーメンは、他の九州ラーメンとは異なる“軽やかで香り高い一杯”として確立され、今では宮崎県民のソウルフードとして愛され続けています。
歴史から見る熊本ラーメンのメリット
- 地域性を活かした独自の軽やか豚骨スープで差別化できる。
- 地元食材を活用したメニュー構成で地域密着型営業が可能。
- 長年の歴史が信頼性とブランド力を生む。
宮崎ラーメンとは？
宮崎ラーメンは、九州ラーメンの中でも特にあっさりとした口当たりが魅力です。豚骨スープに鶏ガラや香味野菜を加えて長時間煮込み、旨味を引き出しつつも乳化を控えめに仕上げることで、まろやかで軽やかな味わいを実現しています。香ばしい焦がしネギ油を浮かべる店舗が多く、スープ全体に香りと深みを与えます。麺は中細のストレート麺が主流で、しっかりしたコシとするする食べられる軽快さを兼ね備えています。トッピングには、煮込んだ豚バラ肉やもやし、青ネギなどが多く、シンプルながらも飽きのこない組み合わせが特徴です。
3つの特徴ポイント
- あっさりながら旨味が深く、幅広い層に好まれる。
- 焦がしネギの香ばしさで記憶に残る味わいになる。
- 軽快な食感の中細麺で最後まで食べやすい。
宮崎ラーメンに合う食材
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宮崎ラーメンのスープの秘密
宮崎ラーメンのスープは、豚骨だけでなく鶏ガラや香味野菜を加えて長時間煮込み、濃厚さよりも「軽やかなコク」を重視して仕上げます。乳化度を抑えることで脂っこさや重さを感じにくく、あっさりとしながらも旨味はしっかり。さらに、多くの店舗で仕上げに焦がしネギ油を加え、香ばしさと深みをプラスします。この焦がしネギの香りが、宮崎ラーメンの最大の特徴であり、一口目から食欲をそそるポイントです。また、豚骨特有の臭みを抑えるためのアク取りや火加減の管理も徹底されており、誰でも食べやすい味わいに仕上がります。
スープのポイント
- 豚骨の旨味と野菜の甘みが融合した軽やかなコク。
- 焦がしネギ油の香りで独自の個性を演出。
- 臭みを抑えたすっきり後味でリピーターを獲得しやすい。
宮崎ラーメンの麺の特徴
宮崎ラーメンの麺は、中細のストレート麺が主流です。博多ラーメンの極細麺よりもやや太く、適度な加水率によるしっかりとしたコシが特徴。スープとの馴染みが良く、軽やかな豚骨スープでも物足りなさを感じさせません。加水率が中程度のため、茹で伸びしにくく、最後まで歯切れの良い食感を楽しめます。また、麺の風味を引き出すために低温熟成を行う店舗も多く、小麦の香りがより際立ちます。食べ進めるうちにスープをほどよく吸い、最後の一口まで調和の取れた味わいを保てるのが魅力です。
麺のポイント
- 中細ストレート麺でスープとの絡みが絶妙。
- 適度な加水率でコシと歯切れの良さを両立。
- 伸びにくく最後まで美味しく食べられる。
宮崎ラーメンのトッピングの特徴
宮崎ラーメンのトッピングは、シンプルながらも香りや食感を引き立てる工夫が凝らされています。代表的なのは、柔らかく煮込まれた豚バラ肉。チャーシューではなく薄切りの豚バラ煮込みを使うことで、脂の甘みがスープに溶け込み、全体にコクを与えます。さらに、香ばしい焦がしネギは宮崎ラーメンの象徴とも言える存在で、スープに深い香りを加えます。もやしや青ネギは、食感と彩りのアクセントとして欠かせません。店舗によってはきくらげや温泉卵を加え、バリエーション豊かな仕上がりにしている場合もあります。
トッピングのポイント
- 豚バラ肉の旨味がスープのコクを高める。
- 焦がしネギの香ばしさが印象的な風味を演出。
- もやしや青ネギで食感と彩りが加わり満足感アップ。
宮崎ラーメンで開業のポイント
宮崎ラーメンは、九州ラーメンの中でもあっさり系で食べやすく、幅広い客層に受け入れられるため、開業業態としても魅力的です。強烈な豚骨臭や濃厚すぎるスープが苦手な層にもアプローチでき、昼夜問わず提供しやすいのが特徴です。地元色を活かしつつ、全国的にも珍しい焦がしネギ風味のスープは差別化要素として有効です。
開業のメリット
- あっさり系豚骨で幅広い客層に対応可能。
- 焦がしネギ風味で他店との差別化が容易。
- 原価率が安定しやすく、オペレーションがシンプル。
開業のコツ（3つのポイント）
- 焦がしネギの香りと品質を安定させる調理マニュアル化。
- スープの軽やかさを維持するためのアク取りと火加減管理。
- 地元食材や季節の野菜を活かした限定メニューで話題性を確保。
宮崎ラーメンの再現レシピ（「こむらさき」風）
スープの材料
- 水…10ℓ
- ゲンコツ…4kg
- 玉ねぎ…2個
- にんじん…1個
- ニンニク…1個
- 生姜…100g
- ねぎ…1本
スープの作り方
- ゲンコツを20分炊いて、血抜きをして、骨を洗う。
- 水と骨を入れて、強火で3時間炊く。
- 骨から出汁が出始めたところで、野菜を加えて6〜7時間強火で炊き上げたら完成。
かえしの材料
- 醤油…500mℓ
- 鶏清湯スープ…1ℓ
- 塩…500g
- ねぎ…1本
- ニンニク…2片
- しょうが…10g
- 生肉をスープで炊いて作った煮豚…1本
かえしの作り方
- 肉以外を強火で5分炊いて馴染ませる。
- その後肉を加えて2時間炊く。
材料
- 豚白湯スープ…300g
- 醤油かえし…30g
- うまみ調味料…5g
- 中細麺…1玉
- チャーシュー…適量
- ねぎ…適量
- もやし…適量
- メンマ…適量
作り方
- 温めた丼に、うまみ調味料、かえし、スープを入れる。
- 麺を麺線を整えながら入れる。
- トッピングを盛り付けたら完成。
業務用スープを使った簡単バージョン
「本格的に炊くのは無理」という方には、業務用スープの活用もおすすめです。
クックピットでは、宮崎ラーメン再現にぴったりの豚骨醤油スープやカエシも取り揃えています。
簡単レシピの材料
- 濃厚豚白湯（CP-B10）…200㏄
- KR醬油…25㏄
- 純正ラード…20㏄
- 0麺＃28…1玉
- 豚バラ（ネット無し）…適量
簡単レシピの作り方
- 鍋に濃厚豚白湯（CP-B10）を入れ中火で火にかける。
- 別の鍋に水を入れ、沸騰させ0麺＃28を入れゆでる。ゆであがった0麺＃28は湯を切る。
- 温めていた器に、KR醤油ダレ、純正ラード、スープ、麺を入れる
- 豚バラ（ネット無し）をトッピングして完成！！
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宮崎ラーメンの有名店紹介
宮崎ラーメンは県内外に多くの名店が存在し、それぞれが独自の工夫を凝らしています。「栄養軒」は創業50年以上の老舗で、焦がしネギ香るスープと豚バラ煮込みが看板。「拉麺男（ラーメンマン）」は濃厚ながらキレのあるスープと自家製麺が評判。「味のくらや」は昔ながらの優しい味わいで地元客から長年愛されています。「ラーメンきむら」はあっさり系スープに野菜をたっぷり使い、女性客にも人気。「風来軒」は豚骨の旨味と野菜の甘みを凝縮した一杯で、県外からのリピーターも多いです。いずれも宮崎ラーメンの魅力を存分に堪能できる名店です。
1位 栄養軒（宮崎市江平西）
栄養軒は、宮崎市江平西にある昭和27年（1952年）創業の老舗ラーメン店で、宮崎ラーメンの元祖とも言われる存在です。最大の特徴は、豚骨をじっくり煮込んだ白濁スープで、見た目は濃厚ながらも口当たりはあっさりしており、毎日でも食べられる優しい味わいです。
メニュー
・ラーメン 650円
・メンデラ 720円
・肉デラ 800円
店舗情報
- 店名：栄養軒（えいようけん）
- 住所：宮崎県宮崎市江平西2-1-6
- 営業：11:00 - 15:00、17:00 - 20:30
- 定休：月曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
2位 拉麺男（ラーメンマン）（宮崎市新別府町）
拉麺男（ラーメンマン）は、宮崎市新別府町に店を構える人気ラーメン店で、宮崎ラーメンの中でも新世代を代表する存在です。豚骨を丁寧に炊き出したスープは濃厚でクリーミーながらも臭みがなく、まろやかで飲みやすい仕上がり。麺は中細ストレートで適度なコシがあり、スープとよく絡みます。
メニュー
・あっさりとんこつ 900円
・とんこつ 950円
・こってりとんこつ 980円
店舗情報
- 店名：拉麺男
- 住所：宮崎県宮崎市村角町坪平１２２１−１
- 営業：金～水（6：00～21：00）
- 定休：木曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
3位 らーめん 再来軒（延岡市）
宮崎県延岡市にある創業60年以上の老舗ラーメン店です。宮崎ラーメンを語る上で欠かせない名店で、豚骨ベースのあっさりしたスープが特徴。強火でじっくり煮込んだ豚骨スープは臭みがなく、コクがありながらも後味はすっきりしています。地元客はもちろん、観光客も多く訪れる名店で、昔ながらの宮崎ラーメンの味を守り続けています。
メニュー
・焼豚入ラーメン 950円
・ラーメン 800円
店舗情報
- 店名： 再来軒
- 住所：宮崎県延岡市旭町１丁目３−１２
- 営業：木～月（11：00～17：30）火（11：00～15：00）
- 定休：水曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
4位 喜夢良（きむら） 大淀店
ラーメンきむらは、宮崎市清武町にある地元で人気の宮崎ラーメン店です。豚骨を長時間炊き込んで作られるスープは、白濁していながらもクセが少なく、まろやかでコク深い味わいが特徴です。宮崎ラーメンらしいあっさりとした飲みやすさを保ちながら、しっかりとした旨味を感じられるため、幅広い世代に親しまれています。
メニュー
・ラーメン 830円
・塩ラーメン 830円
・チャーシューラーメン 1160円
店舗情報
- 店名：喜夢良 大淀店
- 住所：宮崎県宮崎市大字恒久字小橋4942-2
- 営業：月・火・木・金・土・祝日11：00～21：00
水11：00～15：00
日11：00～20：00 - 定休：なし
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
5位 風来軒 本店
風来軒 本店（宮崎市大塚町）は、1971年創業の宮崎ラーメンを代表する老舗の一つで、「こってり系宮崎ラーメン」の元祖として広く知られています。豚骨を強火で長時間炊き出したスープは濃厚かつクリーミーで、一般的にあっさりとした印象の宮崎ラーメンの中ではひときわパンチのある味わいが特徴です。
メニュー
・あっさりとんこつ 900円
・とんこつしょうゆ 900円
・あっさりしょうゆ 900円
店舗情報
- 店名：風来軒 加納本店
- 住所：宮崎県宮崎市清武町加納甲１８３６
- 営業：11：00～22：00
- 定休：—
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
宮崎ラーメンQ＆A
Q1. 宮崎ラーメンと博多ラーメンの違いは何ですか？
A. 博多ラーメンは濃厚で乳化度の高い豚骨スープと極細麺が特徴ですが、宮崎ラーメンは乳化を抑えた軽やかな豚骨スープに中細ストレート麺を合わせます。さらに、焦がしネギ油を加える店舗が多く、香ばしい風味が際立ちます。
Q2. 家庭で焦がしネギ油を作るコツは？
A. ネギを低温の油でじっくり炒め、香りが立ってきたら強火にして軽く焦がすのがポイントです。焦がしすぎると苦味が出るため、色と香りを見極めて仕上げます。
Q3. 業務用スープを使えば本格的な宮崎ラーメンを再現できますか？
A. はい。ミシュラン店でも使用される業務用宮崎ラーメンスープと中細麺、焦がしネギ油を組み合わせれば、短時間で安定した品質の本格ラーメンを提供可能です。開業希望者にもおすすめです。
まとめ
宮崎ラーメンは、九州ラーメンの中でも特に軽やかで食べやすい一杯として、長年地元に愛され続けてきました。豚骨スープに鶏ガラや香味野菜を加えた優しい味わいと、香ばしい焦がしネギ油が織りなす独特の風味は、他のご当地ラーメンにはない個性です。中細ストレート麺やシンプルながら計算されたトッピングも、最後まで飽きずに食べられる魅力を生み出しています。
また、宮崎ラーメンは開業メニューとしても魅力的で、幅広い客層に対応できる上、他店との差別化がしやすいジャンルです。地域性を活かした限定メニューや地元食材の活用により、さらに集客力を高めることも可能です。
家庭での再現や新規開業の参考として、本記事のレシピや業務用スープの活用法を取り入れれば、安定した品質と効率的な提供が実現できます。宮崎ラーメンのやさしい一杯を、多くの人に届けてみてください。
