マーラータン(麻辣湯)とは？特徴・有名店・作り方を初心者にもわかりやすく解説
minezaki
マーラータン(麻辣湯)完全ガイド｜特徴・歴史・作り方・人気店徹底解説
はじめに
辛さとシビれがやみつきになるスープ料理「マーラータン（麻辣湯）」。中国・四川地方発祥のこの料理は、花椒のシビれ（麻）と唐辛子の辛さ（辣）を合わせたスープに、好みの具材を入れて煮込んで食べるスタイルで、近年日本でも人気が急上昇しています。
特に都市部では、女性を中心に「ヘルシーで罪悪感が少ないラーメン」として注目されており、スープ春雨や低糖質麺を使ったマーラータン専門店も増加中です。また、「具材を自分で選んでカスタマイズできる楽しさ」や、「薬膳っぽい健康感」「野菜がたっぷり摂れる満足感」などがSNSを中心に拡散され、幅広い層に受け入れられつつあります。
マーラータンは、スープが命。唐辛子・花椒をはじめとした十数種類以上のスパイスや香味油、発酵調味料を合わせて作られるスープは、辛さの中に深いコクとうまみがあり、一度食べたらクセになる味わいです。これに中華麺、春雨、豆腐干（とうふかん）、野菜、キノコ類、練り物などを入れて煮込み、熱々のまま提供するのが基本スタイルです。
また、マーラータンは食材の仕入れが自由で原価調整がしやすく、ロスが少ないため、飲食店の新メニューや専門業態としても非常に魅力的。テイクアウトやデリバリーとの相性も良く、コロナ禍以降の市場変化にも柔軟に対応できるラーメンジャンルの一つです。
本記事では、マーラータンの基本からスープや麺、トッピングの特徴、開業のポイント、有名店の紹介まで、飲食ビジネスに活かせる情報を分かりやすく解説します。さらに、業務用スープ・香味油などの無料サンプル情報も掲載していますので、ぜひ最後までご覧ください。
目次
マーラータン(麻辣湯)の歴史
マーラータン（麻辣湯）の起源は、中国・四川省や重慶の屋台文化にさかのぼります。「麻辣（マーラー）」とは、“麻”＝花椒のしびれ、“辣”＝唐辛子の辛さを意味し、寒冷な気候や湿度の高い地方で身体を温める目的として広まりました。
当初は、港湾や川沿いで働く労働者たちが、自らの食材をスープで煮て食べた即席料理がルーツとされており、「マーラー鍋」の簡易版として生まれたと考えられています。その後、屋台や食堂で提供されるようになり、庶民的でリーズナブルな“辛くてうまい”スープ料理として四川全土に広まりました。
2000年代以降、マーラータンは中国全土にチェーン展開される国民的ファストフードへと進化。具材を自分で選ぶスタイルと、スープの薬膳的な要素が人気を博し、女性層を中心に定着しました。現在では、中国国内だけでなく、台湾・香港・韓国・東南アジア・アメリカ・ヨーロッパなど世界各国に広がりつつあります。
日本には2010年代以降、本場スタイルの専門店が上陸し始め、「麻辣ブーム」や「しび辛系グルメ」の流れとともに浸透。特に東京・新大久保や池袋などの中華街エリアを起点に、徐々に全国へ展開され、近年はヘルシー志向や低糖質ニーズの高まりとも相まって、マーラータンは注目のラーメン業態の一つとなっています。
マーラータン(麻辣湯)とは？
マーラータン（麻辣湯）は、四川料理特有の**「麻（しびれ）」と「辣（辛さ）」が効いたスープに、自由な具材を煮込んで楽しむ中華系スープ料理**です。春雨や豆腐干、中華麺などの麺類をはじめ、野菜・キノコ・練り物・肉などをトッピングとして自由に組み合わせ、自分好みにカスタマイズできるのが最大の魅力。
また、薬膳や漢方のイメージから「健康的」「ヘルシー」という印象が強く、女性や若年層を中心に人気上昇中。テイクアウトやデリバリーとの相性も良く、低原価・高回転の業態として飲食店からも注目されています。
- 麻辣スープの刺激とコクがやみつきになる新感覚ラーメン。
- トッピングや辛さを自由に選べるカスタマイズ性が人気。
- ヘルシーで罪悪感が少なく、女性客・健康志向層に支持されやすい。
マーラータンに合う食材
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マーラータン(麻辣湯)のタレの秘密
マーラータンのタレは、“麻（花椒のしびれ）”と“辣（唐辛子の辛さ）”を主軸とした複雑で奥深いスープベースです。香味油や豆板醤、香辛料、薬膳素材を複数重ねることで、スパイシーさの中に旨味とコクを感じさせる味わいを実現しています。
なかでも香りの決め手となるのが「自家製辣油」と「花椒油」で、これらをベースの清湯スープに加えることで、辛さの中にもクセになる香ばしさと風味が立つ一杯に。辛さ・しびれの調整も容易で、幅広い層に対応できるのも特徴です。
業務用では、配合済みの麻辣スープベースを使えば、味の再現とオペレーションの効率化を両立できます。
- 花椒と唐辛子による“しび辛”の刺激が主役。
- 香味油・豆板醤・漢方スパイスなどが奥深さを演出。
- 業務用ベースを使えばブレのない再現性と時短が可能。
マーラータン(麻辣湯)の麺の特徴
マーラータンでは、春雨や豆腐干（とうふかん）、中華麺など多彩な麺が使われるのが特徴です。定番は緑豆春雨やさつまいも春雨で、スープをしっかり吸い込みながらも伸びにくく、つるっとした食感が人気。また、糖質制限志向の高まりから、**低糖質・高たんぱくな豆腐干（大豆加工麺）**も女性層に好まれています。
さらに、本格中華麺や太めの卵麺などを使うことで、食べごたえを強化した「ラーメン風麻辣湯」にも対応可能。麺の種類によってターゲットや業態を柔軟に変化させられるため、客層に合わせた設計がしやすいのも魅力です。
- 春雨や豆腐干などヘルシー系麺で女性人気が高い。
- 中華麺や太麺で食べごたえのあるラーメン系にも対応可能。
- 麺の種類で業態やターゲット層に合わせた展開ができる。
マーラータン(麻辣湯)のトッピング特徴
マーラータンの魅力の一つは、具材（トッピング）を自由に選んで自分だけの一杯を作れることです。定番は、青菜・もやし・キクラゲ・エノキ・春雨などの野菜類、練り物・豆腐干・肉類・中華団子系など。野菜を中心に選べばヘルシーに、タンパク質を多めにすれば満足感ある一杯になります。
近年は、チーズ・温泉卵・パクチー・ピーナッツなど、創作系のトッピングも増えており、SNS映えや味のバリエーションとして人気。店舗では、トッピングの価格をグラム単位やパーツ単位で設定するスタイルが一般的で、原価管理がしやすいのも大きな利点です。
- お好みの具材を選んで“自分だけの一杯”を作れる楽しさ。
- 野菜・豆腐干・肉など、栄養バランスを自由に調整可能。
- トッピング単価制で原価管理しやすく、利益設計が明確。
マーラータン(麻辣湯)で開業のポイント
マーラータンは、少ない設備・小スペースで開業できる注目のラーメン業態です。スープは麻辣ベースを仕込んでおけば、具材は個別に茹でて盛り付けるだけの簡易オペレーションで、調理スキルに自信がない人でも始めやすいのが魅力。トッピングをセルフ方式にすれば、客単価と回転率を両立しやすく、食材ロスも最小限に抑えられます。
また、春雨や野菜などのヘルシー食材を中心とした構成は、女性・健康志向・外国人観光客からも支持を得やすく、立地を選ばず集客しやすい業態です。今後のラーメン業界で差別化を狙うなら、マーラータンは非常に有望な選択肢といえます。
メリット
- 少人数・小スペースでも運営可能でコストが抑えやすい。
- ヘルシー＆多国籍対応で幅広い客層にアプローチ可能。
- 原価調整・オペレーション設計がしやすく利益率も安定。
開業のコツ
- 麻辣スープは業務用ベースを活用し、味の再現性を確保。
- トッピングは定番＋季節限定で飽きさせない工夫を。
- 辛さ・シビれのカスタマイズを用意しリピーターを獲得。
マーラータン(麻辣湯)の再現レシピ
スープの材料
- 水…10ℓ
- 鶏の胴ガラ…4kg
スープの作り方
- 胴ガラに湯通しして血抜きを行う。湯通しした後、しっかり水洗いを行う。
- 材料を寸胴に入れて、4時間弱火で炊き上げる。
- 途中蒸発して減った水は足しながら、追加で1時間炊き上げたら完成。
かえしの材料
- 唐辛子…4本
- 山椒…大さじ1
- 四川花椒…大さじ1
- 生姜みじん切り…小さじ1
- ニンニクみじん切り…小さじ1
- 長ネギみじん切り…大さじ1
- 黒酢…大さじ1
- 醤油…大さじ2
- ごま油…大さじ1
- 砂糖…小さじ1
かえしの作り方
- すべてを混ぜたら完成。
マーラータン(麻辣湯)の材料
- 春雨…1玉
- かえし…20cc
- 鶏清湯スープ…200cc
- 水…100cc
- 唐辛子…適量
- ガラムマサラ…1.5g
- 五香粉…1.5g
マーラータン(麻辣湯)の作り方
- 丼を温める。
- 温めた丼に、かえし、ガラムマサラ、五香粉、スープ、水を注ぐ。
- 麺を2-3分間茹で、麺線を整える。
- 最後にトッピングを載せたら完成。
※好みで唐辛子を足しても良い。
業務用スープを使った簡単バージョン
「本格的に炊くのは無理」という方には、業務用スープの活用もおすすめです。
クックピットでは、家系再現にぴったりの豚骨醤油スープやカエシも取り揃えています。
簡単レシピの材料
- 鶏清湯スープ（TC4）…100㏄
- 水…200㏄
- TB塩だれ…20㏄
- 鬼タレ…5ｇ
- 春雨…1人前
- 鶏もも塩チャーシュー…適量
簡単レシピの作り方
- 鍋に鶏清湯スープ（TC4）、水を入れ中火で火にかける。
- 別の鍋に水を入れ、沸騰させ春雨を入れゆでる。ゆであがった春雨は湯を切る。
- 温めていた器に、TB塩だれ、鬼タレ、スープ、麺を入れる
- 鶏もも塩チャーシューをトッピングして完成！！
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マーラータン(麻辣湯)の有名ラーメン店
最後に、マーラータン(麻辣湯)好きならぜひ訪れてほしい有名店をいくつかご紹介します。
1位 七宝麻辣湯（チーパオマーラータン）｜東京・池袋ほか
本場中国で1000店舗以上展開するチェーンの日本版。**「具材を選ぶスタイル」＋「本格しび辛スープ」**が特徴で、池袋・新宿・吉祥寺などに複数店舗を展開中。春雨＆野菜中心のヘルシーさで女性ファンが多い。
店の最大の魅力は、具材を自由に選び量り売りで注文できるカスタム方式。野菜・海鮮・点心など約50種類のトッピングから必要な分だけ選び、量を調整できます。また、辛さレベル・春雨や中華麺など麺の種類・スープの種類も自由に選べるため、自分好みの一杯に仕上げられます。麻辣湯系の中でもとりわけカスタマイズ性・健康志向・気軽さを兼ね備えた人気店として、高い支持を得ています。
メニュー
・魯肉飯 890円
・七宝卵ごはん 290円
・ネギトリ飯 390円
店舗情報
- 店名：七宝 麻辣湯 渋谷店（チーパオ マーラータン）
- 住所：東京都渋谷区桜丘町15-18 北沢ビル １Ｆ
- 営業：11:30 - 22:30
- 定休：無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
2位 楊國福マーラータン（ヨウコクフク）
楊國福マーラータン（ようごふくマーラータン）は、本場中国で7,000店舗以上を展開する麻辣湯（マーラータン）専門チェーンの日本出店ブランドです。注文はボウルとトングを手に取り、野菜・海鮮・肉類・練物・豆腐・点心・麺など約60種類以上の具材から好みのものを選び、量り売り（100g＝約400円）で先払い。1,000円以上の注文で麺80gが無料サービスされます。薬膳スパイスが効いたクセになる辛旨スープと豊富すぎる具材で中毒性が高く、若者やヘルシー志向の女性にも人気です。
メニュー
・豚軟骨セット 980円
・スパムセット 980円
・ソーセージセット 880円
店舗情報
- 店名：楊國福マーラータン 京都河原町店
- 住所：京都府京都市中京区奈良屋町300
- 営業：11:00 - 21:30
- 定休：
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
3位 新宿麻辣湯（七宝系暖簾分け店）
新宿麻辣湯（しんじゅくマーラータン）は、2020年1月に東京・西新宿にオープンした、麻辣湯（マーラータン）専門のスープ春雨店で、「七宝麻辣湯（チーパオマーラータン）」の正式な暖簾分け店舗です。注文はセルフ形式で、まずボウルとトングを取り、冷蔵ケースから野菜・肉・点心・練り物など約50〜60種の具材を自由に選びます。その後、スープの辛さ、麺、スープのアレンジなどを選び、先払いで注文完了です。薬膳スープと自由なカスタマイズが楽しめる、新宿を代表するマーラータン専門店です。
メニュー
・魯肉飯 890円
・豚しゃぶ飯 450円
・ネギトリ飯 390円
店舗情報
- 店名：新宿麻辣湯
- 住所：東京都新宿区西新宿7-19-22 新宿ダイカンプラザシティⅠ 1F
- 営業：11:00 - 22:30 土・日 11:00 - 22:00
- 定休：年末年始のみ
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
4位 張亮麻辣湯 胡家小館｜神奈川・川崎
川崎の中華街・百合ヶ丘エリアにあるディープな本場系マーラータンの名店。現地仕様の味わいと、価格の安さ・カスタム自由度が魅力。中国人コミュニティから高い支持を受けている。
張亮麻辣湯 胡家小館 川崎店（通称：張亮麻辣湯／チョウリョウマーラータン）は、神奈川県・川崎市にある麻辣湯専門の中華店。注文は冷蔵ケースから野菜・練物・海鮮・キノコ類など約50種の具材を自分で選び、ボウルに取るスタイル。具材は1品単位で価格設定されており、量り売りではなく「○品でいくら」の方式。さらに麺の種類（板春雨・中華麺など）や辛さ（例：中辛～大辛）を調整してオーダーします。スープは薬膳スパイスが効いた旨辛系でナッツや花椒の香りも豊か。口コミでは「辛いけどクセになる」「胡麻感が強め」「コスパ最高」など評判です。
メニュー
・坦坦刀削面 780円
・サンラー麺 780円
・サンラーフォン 780円
店舗情報
- 店名：胡家小館 張亮麻辣湯 百人町（フーチャマオカン ヂャンリョウマーラータン）
- 住所：東京都新宿区百人町1-10-12 B1F
- 営業：
- 定休：
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
5位 双子麻辣湯（ふたごマーラータン）
双子麻辣湯（ふたごマーラータン）は、渋谷・道玄坂上のSSDビル1階に2020年11月にオープンした注目の麻辣湯専門店です
メニュー
・双子マーラータン 1,280円
・スペシャルマーラータン 1,480円
・野菜マーラータン 1,180円
店舗情報
- 店名：双子麻辣湯
- 住所：東京都渋谷区円山町3-5 SSDビル 1F
- 営業：11:00 - 07:00
- 定休：年中無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
マーラータン(麻辣湯)Q＆A
Q1.マーラータンのスープはどれくらい辛いの？
A. 一般的にピリ辛〜激辛まで幅広く調整できます。花椒（しびれ）と唐辛子（辛さ）のバランスが肝心で、お店では0〜5段階などのカスタマイズ設定が主流です。初心者には「辛さ控えめ＋しびれ控えめ」からのスタートがおすすめです。
Q2. マーラータンはラーメンとどう違うの？
A. マーラータンは、ラーメンよりも具材重視＆スープ煮込み系の料理です。スープは麻辣（しびれ辛さ）ベースで、麺は春雨や豆腐干、中華麺など自由に選べるのが特徴です。ラーメンよりもカスタマイズ性とヘルシーさが強調される傾向にあります。
Q3. 飲食店でマーラータンを導入する場合、調理は難しい？
A. いいえ、業務用麻辣スープや香味油を活用すれば、誰でも安定した味を出せます。具材は個別に茹でて盛り付けるだけなので、ラーメンよりも厨房負担が少なく、少人数運営にも向いています。調理スキルに自信がない方にもおすすめの業態です。
まとめ
マーラータン（麻辣湯）は、本場中国で愛される“しび辛スープ”に多彩な具材を合わせて楽しむ新感覚のラーメンスタイルです。春雨や豆腐干などのヘルシー麺、自由に選べるトッピング、そして辛さや痺れのカスタマイズ性によって、若年層・女性・健康志向層に幅広く支持されています。
スープは業務用麻辣ベースを使えば、高い再現性と調理の効率化が可能。加えて、トッピングの原価管理やセルフ方式などを取り入れることで、ローコスト・高回転の店舗運営が実現しやすいのも魅力です。
ラーメン業態の中でも、他と差別化しやすく、導入のハードルも低いマーラータン。
これから開業や業態転換をお考えの方にとって、非常に有望な選択肢といえるでしょう。
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