「かつお拳」鰹出汁ラーメンを再現した作り方

はじめに

かつお拳の鰹出汁ラーメンのご紹介です。
「かつお拳」となのる意味が分かる。まさに鰹のパンチを食らったようなに、スープひと口で鰹の旨味が押し寄せてきます。飲み終わった後も余韻が残るほど濃いです。また、追いかつお節で自分で鰹の出汁を調節できるのも魅力的なラーメンとなっております。
「かつお拳」風の鰹出汁ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「かつお拳」鰹出汁ラーメンの作り方

かつお拳の材料

• 鶏豚mixスープ（CP-M6）…100㏄
• KOI醤油…３０ｃｃ
• カツオ出汁…170㏄
• 魚介香味油…20㏄
• TD麺＃18…1玉
• 豚肩チャーシュー（網無し）…4枚
• ねぎ…適量
• かつお節…適量
• 6つ切り海苔…2枚
• 味付きメンマ…適量

かつお拳の作り方

1. 鍋に鶏豚mixスープと鰹出汁を入れて中火にかけ、沸騰させる。
2. 別の鍋に水をいれ、沸騰させ麺を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に魚介香味油、KOI醤油、スープ、麺を入れる。
4. チャーシュー、ねぎ、カツオ節、海苔、メンマを盛り付けて完成。

プロの仕入れ・調理のポイント

茹でる際は麺をしっかりほぐし、茹でムラを防ぐのがポイント！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：らーめん かつお拳
• 住所：東京都台東区浅草橋1-24-5 小島ビル 1F
• 営業：11:30 - 15:00、18:00 - 21:00
• 定休：―
• 備考：閉店済み

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「かつお拳」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「かつお拳」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献