「麺処 若武者」の鶏白湯ラーメンを再現した作り方

はじめに

福島県にある「麺処若武者 本店」は2009年オープンの地元の方々から愛され続けている名店です。今回は『鶏白湯ラーメン』をご紹介！福島三大鶏を使って仕上げた贅沢なスープは濃厚な鶏出汁の味わいとうま味が前面に押し出され、後を引く美味しさです。ビジュアルも美しく、白いスープに白いチャーシュー、真ん中にグリーンのネギが彩りキレイに配置され、目でも舌でも楽しめます！

「麺処若武者 本店」風の『鶏白湯ラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「麺処 若武者」の鶏白湯ラーメンの作り方

麺処 若武者の材料

• 鶏白湯（CP-TBN）…100㏄
• 野菜出汁…200㏄
• （玉ねぎ、ネギの頭、キャベツの芯を水で30分以上煮込んだもの）
• 鶏がらオイル…２０ｃｃ
• 極み塩カエシ…３０ｃｃ
• 硬打麺＃２６…1玉
• 鶏もも塩チャーシュー…2枚
• 豚バラチャーシュー（網無し）…1枚
• みつば…適量

麺処 若武者の作り方

1. 鍋に鶏白湯スープと野菜出汁を入れ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れて、沸騰させ麺を入れて茹でる。ゆであがったら、麺の湯を切る。
3. 器に鶏ガラオイル、極み塩のかえし、スープ、麺を入れる
4. チャーシュー、三つ葉を盛り付けて完成。

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プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、しっかり湯を切ることがポイント！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：麺処若武者 本店
• 住所：福島県二本松市本町2-86-1
• 営業：―
• 定休：―

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「麺処 若武者」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「麺処 若武者」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献