「中華そば四つ葉」四つ葉そばを再現した作り方

はじめに

埼玉県の川島町を代表する「中華そば四つ葉」風の四つ葉そばを再現したレシピの紹介です。
比内地鶏をメインにじっくり出汁をとったキラキラの黄金スープは口に入れると鶏出汁のいい香りが鼻に抜けてとても上品な味を感じることが出来ます。
ピンクのチャーシューが彩を添えて、目でも舌でも楽しめる一杯です。
「中華そば四つ葉」風の四つ葉そばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「中華そば四つ葉」四つ葉そばの作り方

中華そば四つ葉の材料

• 再仕込み醤油（はつかり醤油）…500ｇ
• 再仕込み生醤油（笛木醤油）…1000ｇ
• 薄口醬油…1000ｇ
• 丸大豆こいくち醤油…1000ｇ
• 酒（煮切り）…500ｇ
• みりん（煮切り）…200ｇ
• 食塩…50ｇ

中華そば四つ葉の作り方

1. 液体調味料を弱火で加熱し、70℃になったら火を止める
2. 食塩を加え良く混ぜて溶けたら粗熱を取り、2日程寝かせて完成

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

歴史・成り立ち

2013年埼玉県川島町にオープンした同店。比内地鶏をじっくり炊込みうま味をぎゅっと濃縮させたこだわりラーメンを提供する店として、ファンが足しげく通う人気店です。寿司屋に併設されたユニークな立地で、人通りも多く常に行列が絶えません。
2017・18と2年連続で「埼玉ラーメンWalker」総合1位を受賞・殿堂入りを果たすなど、数々の業績をあげている同店。地元の人だけでなく、全国から多くのファンが川島町の唯一無二の味を愉しみにしている。

店舗情報

• 店名：中華そば 四つ葉
• 住所：埼玉県比企郡川島町伊草298-20
• 営業：月曜日11:00 - 15:00　水～日11:00 - 15:00、17:30 - 21:00
• 定休：火曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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