【有名ラーメン店再現】「元祖赤のれん節ちゃんラーメン」博多ラーメンの作り方・レシピ

2023年2月3日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：福岡県

福岡県福岡市を代表する「元祖赤のれん節ちゃんラーメン」の博多ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「元祖赤のれん節ちゃんラーメン」の博多ラーメンは、スープは白濁とは程遠く､茶褐色の豚骨スープが特徴です。豚骨スープは頭・足・背骨・皮を、ボロボロになるまで約16時間も煮込んでいるので、うま味がこれでもかと抽出されています。レンゲですくうとスープの合間に背脂がキラキラ光り、食欲をそそるビジュアルです。
元祖赤のれん節ちゃんラーメンの博多ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：豚骨100％
■かえしタイプ：豚骨ダレ
■出汁タイプ　：【業務用スープ】とんこつスープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（13時間〜）

豚骨スープ（とんこつスープ）
・水…10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…5kg
＝完成量…10ℓ

出汁
・とんこつスープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

とんこつスープ出汁…1000cc

手仕込みスープの作り方（13時間～）　

水と骨（豚骨、豚ゲンコツ）を寸胴鍋に入れて、強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかりと取り除く。蓋をして強火で炊きだす。
12時間前後、水位を保ちながら炊き続ける。
※ラーメンスープはその都度作る「取り切り」製法である。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「元祖赤のれん節ちゃんラーメン」は、茶褐色の豚骨スープが特長です。味の濃いラーメンのため、マイルドな味わいを作るためスープに甘味を出していく必要があります。そこで、「とんこつスープ出汁」の出汁を使うことで、豚の甘みとコクを引き出すラーメンとして完成します。

簡単スープの作り方（60分〜）

とんこつスープ出汁を中火で溶かしたらスープの完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
とんこつスープ出汁

「元祖赤のれん節ちゃんラーメン」再現タレ

【元祖赤のれん節ちゃんラーメン再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

1946年創業の「赤のれん」は白濁したラーメンスープの博多ラーメンの元祖と言われる。創業者の津田茂さんが中国で食べた「十「そば」を再現しながら作った豚骨（とんこつ）ラーメンである。屋号の由来は、ラーメン屋台に灯していた明かりからススが出てきて､暖簾（のれん）がすぐ汚れてしまうことから、暖簾を赤く染めた。それがそのままラーメン屋の屋号になっている。
味は、豚骨（とんこつ）スープに、小豆島（しょうどじま）の濃口醤油をベースにした醤油ダレを合わせているのが特長である。1947年創業の久留米「三九」と同様に白湯スープ（パイタンスープ）の元祖と言われているが、開業時期の早さは「赤のれん」、影響力の大きさは｢三九｣といったところだろうか｡紅生姜、メンマ、ラードを豚骨（とんこつ）ラーメンで使うようになったのは｢赤のれん」が発祥と言われている。

推奨の組み合わせ

■麺：平打ち麺

■タレ：タレ、うま味調味料

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、紅生姜（べにしょうが）

店舗情報

店名：元祖赤のれん節ちゃんラーメン天神本店
住所：福岡県福岡市中央区大名2-6-4
営業：11:00～24:00(L.O.23:30)
定休：不定休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。