【有名ラーメン店再現】「元祖赤のれん節ちゃんラーメン」博多ラーメンの作り方・レシピ

2023年2月3日 2024年10月7日

hanabusa

【有名店レシピ】元祖赤のれん節ちゃんラーメン風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

福岡「元祖赤のれん節ちゃんラーメン」再現ラーメンレシピ

はじめに

福岡県福岡市を代表する「元祖赤のれん節ちゃんラーメン」の博多ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「元祖赤のれん節ちゃんラーメン」の博多ラーメンは、スープは白濁とは程遠く､茶褐色の豚骨スープが特徴です。豚骨スープは頭・足・背骨・皮を、ボロボロになるまで約16時間も煮込んでいるので、うま味がこれでもかと抽出されています。レンゲですくうとスープの合間に背脂がキラキラ光り、食欲をそそるビジュアルです。
元祖赤のれん節ちゃんラーメンの博多ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨100％
■かえしタイプ：豚骨ダレ
■スープベース：【業務用スープ】とんこつスープ(CP-B8)

スープの作り方

材料

豚骨スープ（とんこつスープ）
・水…10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…3kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…3kg
＝完成量…10ℓ

作り方

水と骨（豚骨、豚ゲンコツ）を寸胴鍋に入れて、強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかりと取り除く。蓋をして強火で炊きだす。
12時間前後、水位を保ちながら炊き続ける。
※ラーメンスープはその都度作る「取り切り」製法である。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「元祖赤のれん節ちゃんラーメン」は、茶褐色の豚骨スープが特長です。味の濃いラーメンのため、マイルドな味わいを作るためスープに甘味を出していく必要があります。そこで、「とんこつスープ出汁」の出汁を使うことで、豚の甘みとコクを引き出すラーメンとして完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：平打ち麺

■タレ：タレ、うま味調味料

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、紅生姜（べにしょうが）

「元祖赤のれん節ちゃんラーメン」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
とんこつスープ

もっと詳しく

かえし

【元祖赤のれん節ちゃんラーメン再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

1946年創業の「赤のれん」は白濁したラーメンスープの博多ラーメンの元祖と言われる。創業者の津田茂さんが中国で食べた「十「そば」を再現しながら作った豚骨（とんこつ）ラーメンである。屋号の由来は、ラーメン屋台に灯していた明かりからススが出てきて､暖簾（のれん）がすぐ汚れてしまうことから、暖簾を赤く染めた。それがそのままラーメン屋の屋号になっている。
味は、豚骨（とんこつ）スープに、小豆島（しょうどじま）の濃口醤油をベースにした醤油ダレを合わせているのが特長である。1947年創業の久留米「三九」と同様に白湯スープ（パイタンスープ）の元祖と言われているが、開業時期の早さは「赤のれん」、影響力の大きさは｢三九｣といったところだろうか｡紅生姜、メンマ、ラードを豚骨（とんこつ）ラーメンで使うようになったのは｢赤のれん」が発祥と言われている。