愛媛県「日の出食堂」再現ラーメンレシピ

はじめに

愛媛県松山市を代表する「日の出食堂」の中華そばを再現したレシピの紹介です。
「日の出食堂」の中華そばは、スープはいりこベースで仕上げており、透き通っていてとても美しく、魚の出汁がきいた優しい味でほんのりとした甘みがじんわりと感じられます。
野菜たっぷり旨み成分たっぷりの一杯はまさに衝動的な旨さなので、ぜひ体感してみてくださいね。
日の出食堂の中華そばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：魚介スープ（ぎょかいスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース：【業務用スープ】鶏白湯スープ（CP-TBN10）

スープの作り方

材料

・水…5ℓ
・業務用鶏白湯スープ（CP-TBN）…1kg
・小魚の削り粉…100g
・昆布（こんぶ）…10g
＝完成量…5ℓ

作り方

1. 水、 削り粉、昆布を10時間ほど浸けてから弱火で炊く。
2. 最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「日の出食堂」は中華そばが有名な店です。「日の出食堂」の中華そばは、いりこで仕上げた透き通ったスープが特長です。魚の出汁が効いたスープは、優しい味わいでほんのり甘みを感じます。

そこで中華そばの味を支えるために、「鶏白湯スープ出汁」で出汁を足すことで、鶏の旨みとコクを引き出したラーメンが完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：中細麺

■タレ：薄口醬油（うすくちしょうゆ）

■香味油：-

■トッピング：天かす、かまぼこのせん切り、じゃこ天、ちくわ、おでんの玉子、キャベツ、もやし、しめじなど

歴史・成り立ち　

1950年創業の「日の出食堂」はうどんやカレーライスやお好み焼き、唐揚げ、おでんなどもある町の食堂である。
中華そばは、この地で有名な鍋焼きうどんに使うアルミ鍋で1杯ずつ作るラーメン。うどん出汁（だし）に、ラーメンの麺を合わせて、ちゃんぽんのように仕上げたといった装いであるが、これが地元の人たちに愛されている｡ 野菜の具だくさん中華には様々な練り物が入り、色とりどりのラーメンである。とろみ付きにすると片栗粉でとろみがつく。

店舗情報

• 店名：日の出食堂
• 住所：愛媛県松山市古三津6-1-12
• 営業：11:00～19:00
• 定休：水曜

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「日の出食堂」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「日の出食堂」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献