【有名ラーメン店再現】「岡本中華」白系徳島ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月31日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：徳島県

徳島県小松島市を代表する「岡本中華」の中白系徳島ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「岡本中華」の中華そばは、豚骨醤油味で乳白色のとってもミルキーな味わいで、臭みもなくとてもまろやかなコクがある"岡本中華秘伝のスープ"が特徴です。麺はコシのある中太ストレート麺で秘伝のスープによく絡む完全オリジナル麺を使用しています。
白い徳島ラーメンの衝撃的なおいしさに舌鼓を打たずにはいられない！！そんな一杯です。
岡本中華の白系徳島ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：豚骨+野菜スープ（トンコツヤサイスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】とんこつスープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（8時間〜）

・水…5ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…2kg
・鶏ガラ（とりがら）…1kg
・玉ねぎ…100g
・人参…50g
・にんにく…20g
・煮干し（にぼし）…100g
＝完成量…4ℓ

出汁
・とんこつスープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

とんこつスープ出汁…1000cc
煮干し（にぼし）…20g

手仕込みスープの作り方（8時間～）　

材料を炊き、出てくる灰汁（アク）をしっかりと取って、蓋をして強火で7時間ほど炊く。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「岡本中華」は、豚骨醤油スープです。豚骨独特の臭みがなく、ミルキーでまろやかな味わいが特長です。そのためしっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

なので、スープにコクを出すとんこつスープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、食欲をそそる"白い徳島ラーメン"が出来ます。

簡単スープの作り方（60分〜）

水に煮干しを加えて1～2時間炊く。
とんこつスープ出汁を中火で溶かす。
1と溶かした2のスープを合わせたら完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
とんこつスープ出汁

「岡本中華」再現タレ

【岡本中華再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

徳島ラーメンには、3系統あり、そのルーツが「白系」である。元祖と言われる1951年創業のラーメン店「岡本中華」は、岡本清一さんが屋台から始めたラーメン屋だ。味のルーツは、関西との往来でにぎわった小松島にあった「小松島の夜鳴きそば」の大将・二木弘さんに学んだところにある。そのため「岡本中華」など「白系徳島ラーメン」は「小松島系」とも呼ばれたりもする。そして、このラーメンが徳島の「茶系」、「黄系」へと伝播していく。薄口醤油や白醤油に由来するラーメンタレは色が薄いことから、色が白く、後味がすっきりしているラーメンだ。四国ではうどんが有名だが､徳島はラーメンのほうが人気である。徳島県に豚骨（とんこつ）ラーメンが普及した理由には、大手食肉業の日本ハムの前身の徳島ハムがあり、そこで大量の豚骨（とんこつ）が排出されることから、ラーメンスープ出汁づくりの食材が入手しやすかったからであると言われている。

推奨の組み合わせ

■麺：22番ストレート麺

■タレ：醤油ダレ28（しょうゆダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：醤油ダレ28の豚、バラスライス、生卵、青ねぎ

店舗情報

店名：岡本中華小松島本店（おかもとちゅうか）
住所：徳島県小松島市中田町字奥林60-1
営業：11:00～17:00（売切れ次第終了）
定休：木曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。