【有名ラーメン店再現】「出雲シジミラーメン」出雲シジミラーメンの作り方・レシピ

2023年1月30日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：島根県

島根県出雲市を代表する「島根ご当地グルメ」の出雲シジミラーメンを再現したレシピの紹介です。
「島根ご当地グルメ」の出雲シジミラーメンは、その名の通りしじみをたっぷり使ったラーメンです。
同市「かみあり製麺」のシジミラーメンは、しじみの味を前面に感じる一杯です。スープにももちろんしじみ出汁がガツンと感じられ、具材にもシジミがたっぷりと入っております。塩ラーメンですが、優しい塩加減でしょっぱくはありません。途中でバターを加えて味変を楽しむのも同店のポイントです。
「島根ご当地グルメ」の出雲シジミラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：魚介スープ（ぎょかいスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ、塩ダレ、味噌ダレ（しょうゆダレ、しおダレ、みそダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏清湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合

・シジミ出汁（だし）…500ml
・水…500ml
・シジミ…300g
・鶏清湯（とりチンタン）…200ml
＝完成量…2人前

出汁
・鶏清湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分～）

【スープ（完成量2人前）】

鶏清湯スープ出汁…230cc
水…500ml
シジミ…300g

手仕込みスープの作り方　

シジミ出汁（だし）の材料を火にかけて、中火で15分炊く。
鶏清湯（とりチンタン）と合わせて、さらに15分ほど炊く。
最後、スープに「鶏清湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「出雲シジミラーメン」は、その名の通りシジミをたっぷり使ったラーメンです。スープにもシジミの出汁がしっかり効いているので、コクを引き出す鶏清湯スープ出汁を合わせることで、さらにコクのあるスープ下地に仕上がります。そして、シジミ出汁とコクと旨味を感じるラーメンが出来ます。

簡単スープの作り方（60分〜）

水にシジミを加えて中火で15分炊く。
鶏清湯スープ出汁を中火で溶かす。
1と溶かした2のスープを合わせて、さらに15分ほど炊く。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏清湯スープ出汁

「出雲シジミラーメン」再現タレ

【出雲シジミラーメン再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

出雲（いずも）には宍道湖（しんじこ）産のシジミの出汁（だし）を使ったラーメン店が多くある｡

推奨の組み合わせ

■麺：中細ちぢれ麺

■タレ：醤油ダレ、塩ダレ、味噌ダレ（しょうゆダレ、しおダレ、みそダレ）

■香味油：-

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、シジミ

店舗情報

店名：かみあり製麺
住所：島根県出雲市斐川町学頭1815-1
営業：11:00～15:00
定休：木曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。