【有名ラーメン店再現】「ぼっかけラーメン」ぼっかけラーメンの作り方・レシピ

2023年1月27日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：兵庫県

兵庫県神戸市を代表する「ご当地麵」のぼっかけラーメンを再現したレシピの紹介です。
ぼっかけラーメンは、牛筋とこんにゃくを甘辛く煮込んだスープが特徴です。鶏ガラと豚骨を煮込んだスープだしは、うま味がじわじわ感じられどこかホッとする味。優しい味わいのスープに、甘辛く炊いた牛筋が大変よく合い、スープも最後まで美味しく飲み干せてしまいます。
ぼっかけラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：鶏スープ（とりスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏清湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合

ぼっかけラーメンの材料

・鶏清湯（とりチンタン）…300ml
・ぼっかけ…100g
＝完成量…1人前

出汁
・鶏清湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分～）

【スープ（完成量1人前）】

鶏清湯スープ出汁…330cc
ぼっかけ…100g

手仕込みスープの作り方　

鶏清湯と「鶏清湯スープ出汁」を合わせ、一煮立ちさせコクを出したらスープの完成。
ラーメンの上に、ぼっかけをのせる。（「具材・ソースの「ぼっかけ」を参照）

コツ・ポイント

「ぼっかけラーメン」は、牛筋とこんにゃくを甘辛く煮込んだスープが特長です。優しい味わいのスープは、コクを引き出す鶏清湯スープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、醤油の効いたスープでさらにコクと旨味を感じるラーメンが出来ます。

簡単スープの作り方（60分〜）

鶏清湯スープ出汁を中火で溶かす。
ラーメンの上に、ぼっかけをのせる。（「具材・ソースの「ぼっかけ」を参照）

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏清湯スープ出汁

「ぼっかけラーメン」再現タレ

【ぼっかけラーメン再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

1950年頃、戦後のこの地域は、廃棄された牛筋を美味しく食べる方法として「ぼっかけ」は考案され、今なお親しまれている。
「ぼっかけ」の由来は｢ぶっかける」からと言われるが、もともと全国的な通称「すじコン」が様々な料理にぶっかけることから次第に変遷していったらしい。ラーメン以外にもうどんや焼きそば、丼、パンなどにも「ぼっかけ」を加える味がある。

推奨の組み合わせ

■麺：中太ストレート麺

■タレ：生醤油・出汁醤油などから選択できる店がある

■香味油：鶏油（チーユ）

■トッピング：ぼっかけ35、チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ

店舗情報

店名：中華そば龍の髭
住所：兵庫県神戸市長田区東尻池町9-1-24
営業：11:00～15:00、17:30～20:30※スープが売り切れ次第終了
定休：不定休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。