【有名ラーメン店再現】「ぼっかけラーメン」ぼっかけラーメンの作り方・レシピ

2023年1月27日 2024年10月7日

hanabusa

【有名店レシピ】ぼっかけラーメン風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

兵庫県「ぼっかけラーメン」再現ラーメンレシピ

はじめに

兵庫県神戸市を代表する「ご当地麵」のぼっかけラーメンを再現したレシピの紹介です。
ぼっかけラーメンは、牛筋とこんにゃくを甘辛く煮込んだスープが特徴です。鶏ガラと豚骨を煮込んだスープだしは、うま味がじわじわ感じられどこかホッとする味。優しい味わいのスープに、甘辛く炊いた牛筋が大変よく合い、スープも最後まで美味しく飲み干せてしまいます。
ぼっかけラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：鶏スープ（とりスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース：【業務用スープ】鶏清湯スープ(CP-TC4)

スープの作り方

材料

ぼっかけラーメンの材料

・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）…300ml
・ぼっかけ…100g
＝完成量…1人前

作り方　

鶏清湯と「鶏清湯スープ出汁」を合わせ、一煮立ちさせコクを出したらスープの完成。
ラーメンの上に、ぼっかけをのせる。（「具材・ソースの「ぼっかけ」を参照）

コツ・ポイント

「ぼっかけラーメン」は、牛筋とこんにゃくを甘辛く煮込んだスープが特長です。優しい味わいのスープは、コクを引き出す鶏清湯スープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、醤油の効いたスープでさらにコクと旨味を感じるラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：中太ストレート麺

■タレ：生醤油・出汁醤油などから選択できる店がある

■香味油：鶏油（チーユ）

■トッピング：ぼっかけ35、チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ

「ぼっかけラーメン」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏清湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【ぼっかけラーメン再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

1950年頃、戦後のこの地域は、廃棄された牛筋を美味しく食べる方法として「ぼっかけ」は考案され、今なお親しまれている。
「ぼっかけ」の由来は｢ぶっかける」からと言われるが、もともと全国的な通称「すじコン」が様々な料理にぶっかけることから次第に変遷していったらしい。ラーメン以外にもうどんや焼きそば、丼、パンなどにも「ぼっかけ」を加える味がある。