【有名ラーメン店再現】「中華そば一力」福井屋台ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月26日 2024年10月23日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

福井県「中華そば一力」再現ラーメンレシピ

はじめに

福井県敦賀市を代表する「中華そば一力（いちりき）」の中華そばを再現したレシピの紹介です。
「中華そば一力」のラーメンは、見た目はこってりなのに一口飲むとあっさりして飲みやすい豚骨醤油スープです。さらに黒胡椒が効いていて素朴な中にやみつき感が凄く、癖になる美味しさです。麺はもっちり柔めの多加水麺を使用しており、その麺にスープがよく絡んで箸が止まらない！！そのままスープまでいっきに飲み干してしまうほどの美味しさです。
これぞミシュラン獲得のラーメン！と納得の一杯なので、ぜひ敦賀ラーメンの代表「中華そば一力」をお試しくださいね。
「中華そば一力」の福井屋台ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨スープ（とんこつスープ）
■かえしタイプ：豚骨ダレ（とんこつダレ）
■スープベース：【業務用スープ】とんこつスープ(CP-B8)

スープの作り方

材料

・水…10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…2kg
・鶏ガラ（とりがら）…1kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）2kg
＝完成量…8ℓ

作り方

下処理をした骨類（豚げんこつ、鶏ガラ等）を強火で10時間以上、水位を保ちながら炊き続ける。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「中華そば一力」は、豚骨醤油味であっさりしたスープが特徴です。さらに黒胡椒が効いているのでとても美味しい中華そばです。あっさり味の為、しっかりとスープのコクを引き出さないとタレに負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出すとんこつスープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、食欲をそそる黒胡椒のパンチが加わるラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：細麺

■タレ：醬油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：-

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、ねぎ、紅生姜（べにしょうが）

「中華そば一力」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
とんこつスープ

もっと詳しく

かえし

【中華そば一力再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

1953年頃、駅前に多くのラーメン屋台ができるようになり、夜な夜な人が集まる風景があった。1960年代になると屋台は国道沿いに移り、店で提供するラーメンも増え、観光客やトラックの運転手が集まり、ラーメン街道と呼ばれるようになった。この作り方は1961年にラーメン屋台から創業し、1977年に店舗を構えたラーメン店｢一力」をオマージュし、西尾了一が創作した。この白湯（パイタン）系スープが、現在の敦賀ラーメンの礎と言われる。東京にある｢一龍」は、このラーメンの流れをくむ店である。