「本家第一旭」旭系ラーメンを再現した作り方

はじめに

京都府京都市を代表する「本家第一旭」の旭系ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「本家第一旭」の旭系ラーメンは、スープは味わい深い醤油と、濃厚な豚骨だしがベースとなっており、どこか懐かしい味わいを感じることが出来るのが特徴です。
「本家第一旭」の旭系ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「本家第一旭」旭系ラーメンの作り方

本家第一旭の材料

・水…10ℓ
・豚ゲンコツ…2kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…2kg
・玉ねぎ…500g
・背脂…1kg

本家第一旭の作り方

1. 沸騰したお湯にゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血されたゲンコツを寸胴に入れて中火で5時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
5. 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
6. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。

歴史・成り立ち

1956年創業の「本家第一旭」は、京都駅前にあり、隣の「新福菜館｣とともに京都ラーメンの聖地とも言われているラーメン店である。このラーメン屋は朝5時30分から深夜2時まで、駅の人、市場の人、タクシーの人、あらゆる人々が行列し、1日1000杯、多い日は1日1500杯ものラーメンを作っている。創業者の田口有司さんが戦時中に中国でラーメンの作り方を覚えてきたという人と一緒に店を構えたと言われるこのラーメン店は、1953年「旭食堂」という洋食屋からのスタートであった。隣にある「新福菜館｣と同じ製麺所であり、同じ醤油を使っているのだが、田口さんがそもそもこの土地の所有者であったことから、両店には関係があったのではないかと言われている。
1971年には兵庫県神戸市にも、暖簾分け店ができ、ここのラーメンが神戸の味としても受け継がれている。さらには、鳥取県、愛知県東京都にも枝分かれしたラーメンチェーン店として9系統の「第一旭」があると言われる。玉ねぎを大量に使用することによる甘味が特徴のラーメンであり、お店の雰囲気もかっこいい。

店舗情報

• 店名：本家 第一旭 本店（ほんけ だいいちあさひ）
• 住所：京都府京都市下京区東塩小路向畑町845
• 営業：6:00～翌1:00
• 定休：木曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「本家第一旭」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「本家第一旭」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献