【完全再現】「本家第一旭」の旭系ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月26日 2025年6月30日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

【有名店レシピ】本家第一旭風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

「本家第一旭」旭系ラーメンを再現した作り方

はじめに

京都府京都市を代表する「本家第一旭」の旭系ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「本家第一旭」の旭系ラーメンは、スープは味わい深い醤油と、濃厚な豚骨だしがベースとなっており、どこか懐かしい味わいを感じることが出来るのが特徴です。
「本家第一旭」の旭系ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「本家第一旭」旭系ラーメンの作り方

本家第一旭の材料

旭系ラーメンの材料

・水…10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…2kg
・業務用とんこつスープ(CP-B8)…3kg
・玉ねぎ…500g
・背脂（豚の背あぶら）…1kg
＝完成量…9ℓ

本家第一旭の作り方

材料を水から炊いて、灰汁（アク）取りをする。灰汁取り後、濁らせないように中火で炊いていく（約3時間）。灰汁取りは、常にしていく。
最後に「とんこつスープ出汁」を合わせてコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。

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プロの仕入れ・調理のポイント

旭系ラーメンは味が濃いラーメンのため、マイルドな味わいを作る豚骨白湯スープで甘味を出していく必要がある。

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推奨の組み合わせ

■麺：細めストレート麺

■タレ：醤油ダレ、白胡椒（しょうゆダレ、しろこしょう）

■香味油：背脂

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、もやし

歴史・成り立ち

1956年創業の「本家第一旭」は、京都駅前にあり、隣の「新福菜館｣とともに京都ラーメンの聖地とも言われているラーメン店である。このラーメン屋は朝5時30分から深夜2時まで、駅の人、市場の人、タクシーの人、あらゆる人々が行列し、1日1000杯、多い日は1日1500杯ものラーメンを作っている。創業者の田口有司さんが戦時中に中国でラーメンの作り方を覚えてきたという人と一緒に店を構えたと言われるこのラーメン店は、1953年「旭食堂」という洋食屋からのスタートであった。隣にある「新福菜館｣と同じ製麺所であり、同じ醤油を使っているのだが、田口さんがそもそもこの土地の所有者であったことから、両店には関係があったのではないかと言われている。
1971年には兵庫県神戸市にも、暖簾分け店ができ、ここのラーメンが神戸の味としても受け継がれている。さらには、鳥取県、愛知県東京都にも枝分かれしたラーメンチェーン店として9系統の「第一旭」があると言われる。玉ねぎを大量に使用することによる甘味が特徴のラーメンであり、お店の雰囲気もかっこいい。