【完全再現】「支那そばや本店」の支那そばや系ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月26日 2025年6月30日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

【有名店レシピ】支那そばや本店風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

「支那そばや本店」支那そばや系ラーメンを再現した作り方

はじめに

神奈川県藤沢市を代表する「支那そばや本店」の支那そばや系ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「支那そばや本店」の支那そばや系ラーメンは、鶏ガラで仕上げたスープで透明感のある醤油味です。表面には油が浮いており、バランスが良く"THE支那そば"な美味しいスープです。
「支那そばや本店」の支那そばや系ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「支那そばや本店」支那そばや系ラーメンの作り方

支那そばや本店の材料

支那そばや系ラーメンの材料

・水(逆浸透膜水) …15ℓ
・地鶏ガラA（地鶏の鶏ガラ）…2kg
・地鶏ガラB（地鶏の鶏ガラ）…2kg
・丸鶏…1kg
・もみじ（鶏ガラの足の部分）…500g
・げんこつ（豚のゲンコツ）…1kg
・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）…4kg
・豚足…1本
・玉ねぎ…1個
・人参…1本
・生姜（しょうが）…500g
・長ねぎ…1本
・にんにく…5株
・鰹節（かつおぶし）…100g
・鯖節（さばぶし）…80g
・出汁昆布A（だしこんぶ）…50g
【出汁A】…1ℓ
・水…1.2ℓ
・出汁昆布B（だしこんぶ）…20g
・干し椎茸（ほしシイタケ）…3個

＝完成量…10ℓ

支那そばや本店の作り方　

鶏スープに挽き肉とにんにくを入れて煮込む。挽き肉に火が入ったら、タレ、唐辛子、うま味調味料を加える。
スープに「鶏清湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。
溶き卵を少しずつ加える。ゆでた麺の入ったラーメンどんぶりに、スープを上から入れる。

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推奨の組み合わせ

■麺：細ちぢれ麺

■タレ：塩ダレ47（しおダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、揚げねぎ、ねぎ､小松菜

歴史・成り立ち

1985年創業の「支那そばや」はラーメンの鬼と言われた佐野実さんのラーメン店である。禁煙、香水、私語、携帯電話などすべて禁止の緊張感あるラーメン店であった。豚、鶏、小麦粉、かん水、野菜、乾物などの食材を全国から厳選し、製法も細部に至るまで熱心に自分のラーメンを作り上げた。ラーメンどんぶりは醤油と塩とで味わい方の観点から形状が異なるものを採用したり、ラーメンの味以外の細部にまでこだわった元祖職人ラーメンの一人であった。多くの弟子を残し、また彼の哲学はラーメンを志す人たちに大きな影響を与えた。北海道札幌から香川高松まで、弟子のラーメン店は18軒あるが、支店でもフランチャイズ店でもない、「支那そばや」独自の弟子のラーメン店である。