【有名ラーメン店再現】「1960年代のラーメン」ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月20日 2024年10月7日

hanabusa

【有名店レシピ】1960年代のラーメン風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

東京都「1960年代のラーメン」再現ラーメンレシピ

はじめに

東京都を代表する「1960年代のラーメン」のラーメンを再現したレシピの紹介です。
「1960年代のラーメン」のラーメンは、昔ながらの懐かしい味わいが特徴です。
「平和軒」は、当時のままの味を守り続ける老舗中華料理店です。同店のラーメンは、シンプルな醤油味に、白ねぎ・チャーシュー・なるとがトッピングされており、ちぢれ麵と一緒に頂きます。あっさりした中に出汁の深みを感じることができるスープは、一口食べると優しい口当たりにどんどん食べ進めてしまうほど美味しい。
もう一店舗、「伊峡」はとてもあっさり味の醤油スープを細ちぢれ麵で頂きます。具材にしっかり味がついているので、あっさりしたスープに非常によく合います。昔ながらの優しい中華そばは、やっぱり何度食べても美味しく、何度でも食べたくなる味です。
「1960年代のラーメン」のラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープベース：鶏スープ（とりスープ）
■かえしタイプ：醬油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】鶏清湯スープ（CP-TC4）

スープの作り方

材料

1960年代ラーメンの材料

・中華そば･･･4玉
・豚バラ肉･･･200g
・キャベツ (1cm)・・・ 200g
・生姜（しょうが）･･･1かけ
・煮出汁（にだし）・・・2400ml
・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）・・・4kg
・日本酒・・・30ml
・ごま油･･・30ml
・ラード･･･45ml
・うま味調味料･･･適量
＝完成量・・・4人前

作り方　

豚肉はキャベツとともにラードで炒め、醤油10mlを加え、煮出汁で40ほど煮込む。
最後に「鶏清湯スープ出汁」を加えて出汁のコクを出汁、一煮立ちさせる。

コツ・ポイント

「1960年代のラーメン」は、昔ながらの懐かしい味わいのラーメンです。スープがあっさりとしているので、しっかりとコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す鶏清湯スープ出汁を合わせることで、甘みとコクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：中華麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：-

「1960年代のラーメン」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏清湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【1960年代のラーメン再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

1960年「家庭中国料理独習所」には、「ここに日本酒(30ml), 塩 (30g), 醤油 (8ml)、ごま油 (10ml)、胡椒、うま味調味料を加えて味付する。」とあるが、家庭でラーメンを作ろうという人はいなかった時代であり、料理本は文化の香りを楽しむものであり、これは当時の記録としてとらえていただきたい。