「1960年代のラーメン」を再現した作り方

はじめに

東京都を代表する「1960年代のラーメン」のラーメンを再現したレシピの紹介です。
「1960年代のラーメン」のラーメンは、昔ながらの懐かしい味わいが特徴です。
「平和軒」は、当時のままの味を守り続ける老舗中華料理店です。同店のラーメンは、シンプルな醤油味に、白ねぎ・チャーシュー・なるとがトッピングされており、ちぢれ麵と一緒に頂きます。あっさりした中に出汁の深みを感じることができるスープは、一口食べると優しい口当たりにどんどん食べ進めてしまうほど美味しい。
もう一店舗、「伊峡」はとてもあっさり味の醤油スープを細ちぢれ麵で頂きます。具材にしっかり味がついているので、あっさりしたスープに非常によく合います。昔ながらの優しい中華そばは、やっぱり何度食べても美味しく、何度でも食べたくなる味です。
「1960年代のラーメン」のラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「1960年代のラーメン」の作り方

1960年代のラーメンの材料

1960年代ラーメンの材料

・中華そば･･･4玉
・豚バラ肉･･･200g
・キャベツ (1cm)・・・ 200g
・生姜（しょうが）･･･1かけ
・煮出汁（にだし）・・・2400ml
・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）・・・4kg
・日本酒・・・30ml
・ごま油･･・30ml
・ラード･･･45ml
・うま味調味料･･･適量
＝完成量・・・4人前

1960年代のラーメンの作り方　

1. 豚肉はキャベツとともにラードで炒め、醤油10mlを加え、煮出汁で40ほど煮込む。
2. 最後に「鶏清湯スープ出汁」を加えて出汁のコクを出汁、一煮立ちさせる。

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プロの仕入れ・調理のポイント

スープがあっさりとしているので、鶏清湯スープでしっかりとコクを引き出さないと醤油に負けてしまうので注意が必要。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

推奨の組み合わせ

■麺：中華麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：-

歴史・成り立ち

1960年 「家庭中国料理独習所」には、「ここに日本酒(30ml), 塩 (30g), 醤油 (8ml)、ごま油 (10ml)、胡椒、うま味調味料を加えて味付する。」 とあるが、 家庭でラーメンを作ろうという人はいなかった時代であり、 料理本は文化の香りを楽しむものであり、これは当時の記録としてとらえていただきたい。

店舗情報

• 店名：平和軒
• 住所：東京都品川区大崎3-1-16
• 営業：11:00～15:00
• 定休：日曜日
  
  

• 店名：伊峡（イキョウ）
• 住所：東京都千代田区神田神保町1-17
• 営業：平日11:00～19:00、土曜11:00～18:00、祝日11:00〜17:00
• 定休：日曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「1960年代のラーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「1960年代のラーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献